Accademia del Pesce di Joseph Micieli

ACCADEMIA DEL PESCE

È con immenso piacere che vi presento la mia accademia del pesce Interamente dedicata alle diverse tipologie di pesci e frutti di mare, ed al loro utilizzo in cucina.

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LA PRIMA, DIGITALE, ACCADEMIA DEL PESCE DI JOSEPH MICIELI

Sono un cuoco pescatore, cresciuto tra ami, reti e pescherecci, amo il mare e i suoi prodotti sono i protagonisti ‘’indiscussi’’ della mia cucina! Ho scelto Club Academy per mettere la mia esperienza al vostro servizio. Comodamente da casa vostra potrete imparare a realizzare tanti piatti e cimentarvi in cotture anche più complesse, ma state tranquilli non sarete soli, lo faremo assieme!

Ho diviso ‘’La mia accademia del pesce’’ in 5 corsi. Inizieremo il 1° corso con i pesci dalle carni bianche, nel 2° corso tratteremo i pesci dalle carni rosse. I crostacei saranno i protagonisti del 3° corso, Il 4° e il 5° corso li dedicheremo ai molluschi: cefalopodi e bivalvi.

E non poteva mancare una sezione introduttiva dedicata ai piatti classici a base di pesce!

Un percorso online per avvicinarsi a tutte quelle preparazioni culinarie con protagonista il pesce, in cui andare a scoprire come trattare al meglio questo alimento per esaltarne le caratteristiche.

Molti gli argomenti trattati: dalla scelta della materia prima alla pulizia, dalla sfilettatura alle tecniche di cottura. Vedremo i principi fondamentali per una corretta conservazione dei sapori e dei principi nutritivi, tante ricette con accostamenti inconsueti, moderni ed originali, non per ultimo, dato che anche l’occhio vuole la sua parte, ci dedicheremo con cura particolare alla presentazione dei piatti e ricordatevi che ‘’Una cosa bella prepara il palato alla degustazione’’. Sono Joseph Micieli e vi aspetto su Club Academy.

LISTA COMPLETA DELLE LEZIONI DELL'ACCADEMIA DEL PESCE

1. PROMO ACCADEMIA DEL PESCE
2. KIT DI COLTELLI PESCE CLUB ACADEMY
1. Dispensa lezione 1: Brodo di pesce
2. Brodo di pesce
3. Dispensa lezione 2: Bisque
4. Bisque
5. Dispensa lezione 3: Insalata di mare
6. Insalata di Mare
7. Dispensa lezione 4: Fritto misto di paranza
8. Fritto misto di paranza
9. Dispensa lezione 5: Calamarata allo scoglio
10. Calamarata allo scoglio
11. Dispensa lezione 6: Zuppa di pesce
12. Zuppa di pesce
13. Dispensa completa corso 0 introduzione
1. Dispensa lezione 1: Conoscere i pesci dalle carni bianche
2. Conoscere i pesci dalle carni bianche
3. Dispensa lezione 2: Tecniche di pulizia, lavorazione, taglio e conservazione
4. Tecniche di pulizia, lavorazione, taglio e conservazione
5. Dispensa lezione 3: Rollè di pescespada con cipolla al marsala e morbido di caprino
6. Rollè di pescespada con cipolla al marsala e morbido di caprino
7. Dispensa lezione 4: Triglia in guazzetto classico
8. Triglia in guazzetto classico
9. Dispensa lezione 5: Cernia, latte di mandorla e patate fondenti
10. Cernia, latte di mandorla e patate fondenti
11. Dispensa lezione 6: Spigola cotta sul sale, arancia, puntarelle e caciocavallo
12. Spigola cotta sul sale, arancia, puntarelle e caciocavallo
13. Dispensa lezione 7: Pagro, topinambur e broccolo gratinato
14. Pagro, topinambur e broccolo gratinato
15. Dispensa lezione 8: Palermitana di orata con pinoli, dadolata ed emulsione al pomodoro
16. Palermitana di orata con pinoli, dadolata ed emulsione al pomodoro
17. Dispensa lezione 9: Pagello crudo, fragole, limone e avocado
18. Pagello crudo, fragole, limone e avocado
19. Dispensa lezione 10: Sarago intenso mare, il crudo come in spiaggia
20. Sarago intenso mare, il crudo come in spiaggia
21. Dispensa completa : In cucina con i pesci dalle carni bianche
1. Dispensa lezione 1: Conoscere i pesci dalle carni rosse
2. Conoscere i pesci dalle carni rosse
3. Dispensa lezione 2: Tecniche di pulizia, lavorazione, taglio e conservazione
4. Tecniche di pulizia, lavorazione, taglio e conservazione
5. Dispensa lezione 3: Tartare di tonno rosso con maionese vegetale ai capperi e cucunci
6. Tartare di tonno rosso con maionese vegetale ai capperi e cucunci
7. Dispensa lezione 4: Tombarello alla plancia con emulsione alla siciliana
8. Tombarello alla plancia con emulsione alla siciliana
9. Dispensa lezione 5: Palamita scottata con carciofi fritti e fonduta di parmigiano 36 mesi
10. Palamita scottata con carciofi fritti e fonduta di parmigiano 36 mesi
11. Dispensa completa: In cucina con i pesci dalle carni rosse
1. Dispensa lezione 1: Conoscere i crostacei
2. Conoscere i crostacei
3. Dispensa lezione 2: Tecniche di pulizia, lavorazione, taglio e conservazione
4. Tecniche di pulizia, lavorazione, taglio e conservazione
5. Dispensa lezione 3: Astice croccante su maionese autentica all’arancia
6. Astice croccante su maionese autentica all’arancia
7. Dispensa lezione 4: Linguine all’aragosta
8. Linguine all’aragosta
9. Dispensa lezione 5: Risotto vialone nano alla barbabietola, pecorino e scampi crudi profumati allo zenzero
10. Risotto vialone nano alla barbabietola, pecorino e scampi crudi profumati allo zenzero
11. Dispensa lezione 6: Gamberi rossi crudi con ricotta al pepe, insalata di pomodoro liquida e crostini
12. Gamberi rossi crudi con ricotta al pepe, insalata di pomodoro liquida e crostini
13. Dispensa lezione 7: Canocchie aperte con citronette alle erbe
14. Canocchie aperte con citronette alle erbe
15. Dispensa lezione 8: Mazzancolle mediterranee con zucchine, pomodoro secco tritato e ‘terra’ di olive nere
16. Mazzancolle mediterranee con zucchine, pomodoro secco tritato e ‘terra’ di olive nere
17. Dispensa completa: In cucina con i crostacei
1. Dispensa lezione 1: Conoscere i molluschi cefalopodi
2. Conoscere i molluschi cefalopodi
3. Dispensa lezione 2: Tecniche di pulizia, lavorazione, taglio e conservazione
4. Tecniche di pulizia, lavorazione, taglio e conservazione
5. Dispensa lezione 3: Arancino di riso ripieno con ragù di totano e zabaione al Grana padano
6. Arancino di riso ripieno con ragù di totano e zabaione al Grana padano
7. Dispensa lezione 4: Polpo caramellato, ketchup di carote e funghi cardoncelli al salto
8. Polpo caramellato, ketchup di carote e funghi cardoncelli al salto
9. Dispensa lezione 5: Calamaro ripieno di ricotta e delle sue teste con piselli in due consistenze
10. Calamaro ripieno di ricotta e delle sue teste con piselli in due consistenze
11. Dispensa lezione 6: Zuppa di moscardini ricca
12. Zuppa di moscardini ricca
13. Dispensa lezione 7: Seppia e patate, interpretazione moderna
14. Seppia e patate, interpretazione moderna
15. Dispensa completa: In cucina con i molluschi cefalopodi
1. Dispensa lezione 1: Conoscere i molluschi bivalvi
2. Conoscere i molluschi bivalvi
3. Dispensa lezione 2: Tecniche di pulizia, lavorazione, taglio e conservazione
4. Tecniche di pulizia, lavorazione, taglio e conservazione
5. Dispensa lezione 3: Linguine alle vongole veraci risottate in padella, con olio al prezzemolo
6. Linguine alle vongole veraci risottate in padella, con olio al prezzemolo
7. Dispensa lezione 4: Vellutata di fagioli, cozze nere e guanciale croccante
8. Vellutata di fagioli, cozze nere e guanciale croccante
9. Dispensa lezione 5: Capesante, burratina e cous cous con limone e zafferano
10. Capesante, burratina e cous cous con limone e zafferano
11. Dispensa lezione 6: Cannolicchi cotti sottovuoto, pomodoro giallo speziato e piccadilly confit
12. Cannolicchi cotti sottovuoto, pomodoro giallo speziato e piccadilly confit
13. Dispensa completa: In cucina con i molluschi cefalopodi
1. ESAME PRATICO ACCADEMIA DEL PESCE
1. ESAME: CORSO 0_INTRODUZIONE
2. ESAME: PESCI CARNI BIANCHE
3. ESAME: PESCI CARNE ROSSA
4. ESAME: CROSTACEI
5. ESAME: MOLLUSCHI CEFALOPODI
6. ESAME: MOLLUSCHI BIVALVI
1. SONDAGGIO CLUB ACADEMY

Accademia del pesce

€199,00
100 lezioni
13 ore di contenuti video

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TUTOR A DISPOSIZIONE

Per ogni discussione che aprirai in lezione avrai assistenza da tutor professionisti.
DISCUSSIONI INTERATTIVE IN OGNI VIDEO LEZIONE

Avrai la possibilità di leggere, rispondere e aprire delle discussioni interattive direttamente nella video lezione.
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Potrai iniziare una lezione sul Pc e terminarla sullo Smartphone! Ti ricorderemo anche il secondo esatto a cui eri rimasto.