ACCADEMIA DELLE CARNI DI FABIO CAMPOLI

ACCADEMIA DELLE CARNI (1)
FABIO CAMPOLI

Conoscenza della materia prima, esperienza e costante sperimentazione: da questi elementi parte il percorso didattico a cura di Fabio Campoli.

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LA PRIMA, DIGITALE, ACCADEMIA DELLE CARNI DI FABIO CAMPOLI

L’obiettivo è guidare tanto gli appassionati di cucina quanto i professionisti ad un approccio alle carni che, seppure ispirandosi alla tradizionale, fa sue tutte le moderne tecniche e conoscenze.

Sarà così possibile imparare non solo a come destreggiarsi al meglio nella scelta dei giusti tagli al momento dell’acquisto, ma anche come affettare, tritate, bardare, legare le carni e soprattutto cuocere per ottenere il meglio dai prodotti di macelleria..

Questa prima Accademia della Carne è dedicata alle nozioni generali e alla conoscenza delle carni bovine con 50 video lezioni suddivise in cinque corsi.
Obiettivo è affrontare le nozioni di base su sistemi e metodi di cottura, le basi anatomiche degli animali da macello ed imparare a distinguere e riconoscere le carni in base alle loro principali caratteristiche.
Troverete illustrate tutte le lavorazioni a crudo delle carni, il loro possibile e corretto utilizzo fino ad entrare nel vivo delle cotture e illustrandone le tecniche che oggi possono diventare alla portata di tutti. Tecniche che nascono da anni di sperimentazione gastronomica e anche scientifica.

Un corso che va oltre le ricette, per consentire a tutti un approccio consapevole e corretto alla scelta, lavorazione, cottura delle carni in cucina.

IL PERCORSO FORMATIVO DELL'ACCADEMIA DELLE CARNI

Ecco la lista di tutte le lezioni presenti nell'Accademia delle Carni di Fabio Campoli.

1. PROMO ACCADEMIA DELLE CARNI
2. INTRODUZIONE ACCADEMIA DELLE CARNI
1. DISPENSA LEZIONE 1: DEFINIZIONE DELLA COTTURA E TRASMISSIONE DEL CALORE
2. DEFINIZIONE DELLA COTTURA E TRASMISSIONE DEL CALORE
3. DISPENSA LEZIONE 2: MATERIALI E MEZZI DI COTTURA
4. MATERIALI E MEZZI DI COTTURA
5. DISPENSA LEZIONE 3: LE COTTURE PER CONCENTRAZIONE
6. LE COTTURE PER CONCENTRAZIONE
7. DISPENSA LEZIONE 4: LE COTTURE PER ESPANSIONE
8. LE COTTURE PER ESPANSIONE
9. DISPENSA LEZIONE 5: LE COTTURE MISTE
10. LE COTTURE MISTE
11. DISPENSA LEZIONE 6: ALTRI TIPI DI COTTURA
12. ALTRI TIPI DI COTTURA
13. DISPENSA COMPLETA CORSO 1: NOZIONI DI BASE SULLE COTTURE
1. DISPENSA LEZIONE 1: SCIENZA, CONOSCENZA E REALTÀ
2. SCIENZA, CONOSCENZA E REALTÀ
3. DISPENSA LEZIONE 2: DISTINGUERE E RICONOSCERE LE CARNI BOVINE
4. DISTINGUERE E RICONOSCERE LE CARNI BOVINE
5. DISPENSA LEZIONE 3: MACROSUDDIVISIONE DELLE PARTI BOVINE
6. MACROSUDDIVISIONE DELLE PARTI BOVINE
7. DISPENSA LEZIONE 4: IL COSCIO: TAGLI ANATOMICI E GIUSTI USI IN CUCINA
8. IL COSCIO: TAGLI ANATOMICI E GIUSTI USI IN CUCINA
9. DISPENSA LEZIONE 5: IL LOMBO: TAGLI ANATOMICI E GIUSTI USI IN CUCINA
10. IL LOMBO: TAGLI ANATOMICI E GIUSTI USI IN CUCINA
11. DISPENSA LEZIONE 6: IL QUARTO INTERIORE: TAGLI ANATOMICI E GIUSTI USI IN CUCINA
12. IL QUARTO INTERIORE: TAGLI ANATOMICI E GIUSTI USI IN CUCINA
13. DISPENSA COMPLETA CORSO 2: CONOSCERE LE CARNI BOVINE
1. DISPENSA LEZIONE 1: NOZIONI DI BASE PER LAVORARE LE CARNI IN CUCINA
2. NOZIONI DI BASE PER LAVORARE LE CARNI IN CUCINA
3. DISPENSA LEZIONE 2: I VARI MODI DI AFFETTARE LE CARNI: COSCIO
4. I VARI MODI DI AFFETTARE LE CARNI: COSCIO
5. DISPENSA LEZIONE 3: I VARI MODI DI AFFETTARE LE CARNI: FILETTO E CONTROFILETTO
6. I VARI MODI DI AFFETTARE LE CARNI: FILETTO E CONTROFILETTO
7. DISPENSA LEZIONE 4: I VARI MODI PER AFFETTARE LE CARNI: COSTATA E ANTERIORE
8. I VARI MODI PER AFFETTARE LE CARNI: COSTATA E ANTERIORE
9. DISPENSA LEZIONE 5: SELEZIONARE E MACINARE LE CARNI
10. SELEZIONARE E MACINARE LE CARNI
11. DISPENSA LEZIONE 6: CONDIRE LE CARNI MACINATE
12. CONDIRE LE CARNI MACINATE
13. DISPENSA LEZIONE 7: ARROSTI, STUFATI E BRASATI
14. ARROSTI, STUFATI E BRASATI
15. DISPENSA LEZIONE 8: LE PREPARAZIONI IMPANATE
16. LE PREPARAZIONI IMPANATE
17. DISPENSA COMPLETA CORSO 3: LA LAVORAZIONE DELLE CARNI
1. DISPENSA LEZIONE 1: INTRODUZIONE ALLE COTTURE DELLA CARNE
2. INTRODUZIONE ALLE COTTURE DELLA CARNE
3. DISPENSA LEZIONE 2: COME REALIZZARE UN FONDO VELOCE
4. COME REALIZZARE UN FONDO VELOCE
5. DISPENSA LEZIONE 3: COME REALIZZARE UN FONDO BRUNO CLASSICO
6. COME REALIZZARE UN FONDO BRUNO CLASSICO
7. DISPENSA LEZIONE 4: LA COTTURA DEL BOLLITO
8. LA COTTURA DEL BOLLITO
9. DISPENSA LEZIONE 5: LA COTTURA ARROSTO DEI TAGLI DI PRIMA SCELTA
10. LA COTTURA ARROSTO DEI TAGLI DI PRIMA SCELTA
11. DISPENSA LEZIONE 6: LA COTTURA DEL ROAST BEEF
12. LA COTTURA DEL ROAST BEEF
13. DISPENSA LEZIONE 7: LA COTTURA ARROSTO DEI TAGLI DI SECONDA E TERZA SCELTA
14. LA COTTURA ARROSTO DEI TAGLI DI SECONDA E TERZA SCELTA
15. DISPENSA LEZIONE 8: LA COTTURA DELL'ARROSTO MORTO
16. LA COTTURA DELL'ARROSTO MORTO
17. DISPENSA LEZIONE 9: LA COTTURA DEL BRASATO
18. LA COTTURA DEL BRASATO
19. DISPENSA LEZIONE 10: LE COTTURE STUFATE: LO SPEZZATINO
20. LE COTTURE STUFATE: LO SPEZZATINO
21. DISPENSA LEZIONE 11: LE COTTURE STUFATE: L'OSSOBUCO
22. LE COTTURE STUFATE: L'OSSOBUCO
23. DISPENSA LEZIONE 12: LE COTTURE IN UMIDO: POLPETTE E INVOLTINI
24. LE COTTURE IN UMIDO: POLPETTE E INVOLTINI
25. DISPENSA LEZIONE 13: LA COTTURA CON TERMOCIRCOLATORE DEI TAGLI DI PRIMA SCELTA
26. LA COTTURA CON TERMOCIRCOLATORE DEI TAGLI DI PRIMA SCELTA
27. DISPENSA LEZIONE 14: LA COTTURA CON TERMOCIRCOLATORE DEI TAGLI DI SECONDA E TERZA SCELTA
28. LA COTTURA CON TERMOCIRCOLATORE DEI TAGLI DI SECONDA E TERZA SCELTA
29. DISPENSA LEZIONE 15: LE COTTURE IN PADELLA AL NATURALE
30. LE COTTURE IN PADELLA AL NATURALE
31. DISPENSA LEZIONE 16: LE COTTURE IN PADELLA CON ACCOMPAGNAMENTI E SALSE
32. LE COTTURE IN PADELLA CON ACCOMPAGNAMENTI E SALSE
33. DISPENSA LEZIONE 17: LA COTTURA DEL POLPETTONE
34. LA COTTURA DEL POLPETTONE
35. DISPENSA LEZIONE 18: LA COTTURA DEI PRODOTTI IMPANATI A BASE CARNE
36. LA COTTURA DEI PRODOTTI IMPANATI A BASE CARNE
37. DISPENSA LEZIONE 19: LE COTTURE ALLA PIASTRA
38. LE COTTURE ALLA PIASTRA
39. DISPENSA COMPLETA CORSO 4: LE PRINCIPALI COTTURE DELLE CARNI
1. INTRODUZIONE IN CUCINA CON LE CARNI D'AGNELLO
2. INTRODUZIONE: IN CUCINA CON LE CARNI DI AGNELLO
3. DISPENSA LEZIONE 1: CONOSCERE E SEZIONARE L'AGNELLO
4. CONOSCERE E SEZIONARE L'AGNELLO
5. DISPENSA LEZIONE 2: TAGLI ANATOMICI DELL'AGNELLO E GIUSTI USI IN CUCINA
6. TAGLI ANATOMICI DELL'AGNELLO E GIUSTI USI IN CUCINA
7. DISPENSA LEZIONE 2.1: TAGLI ANATOMICI DELL'AGNELLO E GIUSTI USI IN CUCINA
8. TAGLI ANATOMICI DELL'AGNELLO E GIUSTI USI IN CUCINA 2.1
9. DISPENSA LEZIONE 3: COSCIO DI AGNELLO FARCITO
10. COSCIO DI AGNELLO FARCITO
11. DISPENSA LEZIONE 4: AGNELLO AL FORNO
12. AGNELLO AL FORNO
13. DISPENSA LEZIONE 5: COSTOLETTE DI AGNELLO SAUTÈ
14. COSTOLETTE DI AGNELLO SAUTÈ
15. DISPENSA LEZIONE 6: CARRE DI AGNELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA
16. CARRE DI AGNELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA
17. DISPENSA LEZIONE 7: BRASATO DI AGNELLO
18. BRASATO DI AGNELLO
19. DISPENSA LEZIONE 8: AGNELLO ALLA CACCIATORA
20. AGNELLO ALLA CACCIATORA
21. DISPENSA LEZIONE 9: CORATELLA DI AGNELLO
22. CORATELLA DI AGNELLO
23. DISPENSA LEZIONE 10: LE FARCITURE A BASE DI AGNELLO
24. LE FARCITURE A BASE DI AGNELLO
25. DISPENSA COMPLETA CORSO 5: IN CUCINA CON L'AGNELLO
1. ESAME CORSO 1: NOZIONI DI BASE SULLE COTTURE
2. ESAME CORSO 2: CONOSCERE LE CARNI BOVINE
3. ESAME CORSO 3: LA LAVORAZIONE DELLE CARNI
4. ESAME CORSO 4: LE PRINCIPALI COTTURE DELLE CARNI
5. ESAME CORSO 5: IN CUCINA CON LE CARNI DI AGNELLO
1. SONDAGGIO CLUB ACADEMY