I LIEVITATI DA COLAZIONE DI LUCA MONTERSINO

Vi presento la mia Terza Accademia interamente dedicata ai ‘’Lievitati per la prima colazione’’ attraverso lo studio e la sperimentazione delle tecniche e delle materie prime.
Approcceremo al vasto mondo della lievitazione per imparare a gestire al meglio gli impasti lievitati, dalla lavorazione allo sviluppo, dalla cottura alla conservazione.

Seguiremo tutte le varie fasi dell'impasto, le sue temperature, i suoi riposi e vedremo come si modellano forme differenti.

Approfondiremo le regole di una corretta lievitazione e le tecniche della sfogliatura. Capiremo l’importanza dalla scelta delle farine e della formazione della maglia glutinica.

10 lezioni in cui spazieremo dalla pasta sfogliata per croissant, le differenze con un grande e intramontabile classico, il cornetto all’italiana, fino ad arrivare alla pasta lievitata semplice per brioches. Parleremo di lieviti, di grassi e delle bilanciature dei principali impasti per arrivare a vederne tutte le declinazioni. A completare il corso un’attenta e minuziosa ricerca delle farciture, glassature e finiture estetiche differenti.

Impastare, lievitare, pirlare, sfogliare, cuocere, decorare e come sempre nei miei corsi cerco di darvi delle idee e delle tecniche non mi limito mai alla sola ricetta.
Nelle mani di Luca Montersino, il mondo dei lievitati per la prima colazione si trasforma in un caleidoscopio di forme, colori e sapori.

Ecco cosa dicono gli studenti che hanno superato il corso lievitati da colazione.

5 Punteggio in stelle

Valutazione Lievitati da Colazione

Saverio Tavernese

Ottima Accademia! Soprattutto per chi non si accontenta della semplice ricetta.

Ottima Accademia! Soprattutto per chi non si accontenta della semplice ricetta.

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5 Punteggio in stelle

Approfondimento su sfogliatura e lievitati

Riccardo Vanzo

Come sempre i corsi con Luca Montersino sono molto completi e spiegano in modo molto esauriente le tecniche di base. Quindi, rifacendo le preparazioni, e seg...

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Come sempre i corsi con Luca Montersino sono molto completi e spiegano in modo molto esauriente le tecniche di base. Quindi, rifacendo le preparazioni, e seguendo i suoi consigli, il risultato è garantito. Inoltre, aldilà della ricetta trattata, forniscono spunti molto interessanti per inventare nuove variazioni.

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5 Punteggio in stelle

Pienamente soddisfatta

Elisa Ferrera

Montersino oltre ad essere un grande chef è un insegnate eccellente.

Montersino oltre ad essere un grande chef è un insegnate eccellente.

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5 Punteggio in stelle

Bellissimo

Giovanna Spiga

Corso bellissimo, finalmente i lievitati da colazione spiegati in modo magistrale.

Corso bellissimo, finalmente i lievitati da colazione spiegati in modo magistrale.

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5 Punteggio in stelle

Eccellente

Max Palaia

Corso fantastico da tutti i punti di vista. Montersino è sempre chiaro nella esposizione. Le ricette sono tutte molto interessanti e il maestro spiega sempr...

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Corso fantastico da tutti i punti di vista. Montersino è sempre chiaro nella esposizione. Le ricette sono tutte molto interessanti e il maestro spiega sempre la teoria dietro a ogni passo. Davvero un bel corso molto ben fatto. Raccomandatissimo

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5 Punteggio in stelle

Senza segreti

Rita Di Lelio

Straordinario, spiegazioni eccellenti e generose come il maestro Montersino è solito fare. Grazie mille

Straordinario, spiegazioni eccellenti e generose come il maestro Montersino è solito fare. Grazie mille

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5 Punteggio in stelle

Assolutamente da fare

Monica Ferricelli

È un corso magnifico. Io l'ho divorato in una notte. Non riuscivo a staccarmi dal computer. Luca è sempre un grande Maestro dall'oratoria superlativa. Grazie...

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È un corso magnifico. Io l'ho divorato in una notte. Non riuscivo a staccarmi dal computer. Luca è sempre un grande Maestro dall'oratoria superlativa. Grazie Club Academy per questi corsi stupendi!

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IL PIANO DIDATTICO DELL'ACCADEMIA DI PASTICCERIA 3:
LIEVITATI DELLA PRIMA COLAZIONE

Ecco la lista delle lezioni che troverai all'interno dell'Accademia di Pasticceria 3 di Luca Montersino

    1. PROMO LIEVITATI DA PRIMA COLAZIONE

    2. PRESENTAZIONE LIEVITATI DA PRIMA COLAZIONE

    1. DISPENSA LEZIONE 1: CROISSANT SFOGLIATO ALLA FRANCESE

    2. CROISSANT SFOGLIATO ALLA FRANCESE

    3. DISPENSA LEZIONE 2: CORNETTO ALL'ITALIANA CONFETTURA ALBICOCCHE

    4. CORNETTO ALL'ITALIANA CONFETTURA ALBICOCCHE

    5. DISPENSA LEZIONE 3: PAIN AU CHOCOLATE

    6. PAIN AU CHOCOLATE

    7. DISPENSA LEZIONE 4: BRIOCHES

    8. BRIOCHES

    9. DISPENSA LEZIONE 5: VENEZIANE SENZA LATTICINI

    10. VENEZIANE SENZA LATTICINI

    11. DISPENSA LEZIONE 6: GIRELLA MARRONI E NOCCIOLE

    12. GIRELLA MARRONI E NOCCIOLE

    13. DISPENSA LEZIONE 7: BOMBOLONI ALLA CREMA

    14. BOMBOLONI ALLA CREMA

    15. DISPENSA LEZIONE 8: CROISSANT CRAQUELINS AI LAMPONI

    16. CROISSANT CRAQUELINS AI LAMPONI

    17. DISPENSA LEZIONE 9: CROISSANT ROCHER

    18. CROISSANT ROCHER

    19. DISPENSA LEZIONE 10: IRIS ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO

    20. IRIS ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO

    21. CONCLUSIONE LIEVITATI DA PRIMA COLAZIONE

    1. DISPENSA COMPLETA: LIEVITATI DA COLAZIONE

    1. ESAME TEORICO

    1. ESAME PRATICO

LIEVITATI DELLA PRIMA COLAZIONE

  • €149,00
  • 26 lezioni
  • 3 ore di contenuti video

Cosa imparerai nell'Accademia di Pasticceria 3 di Luca Montersino?

Ogni video lezione sarà accompagnata da dispense professionali stampabili e discussioni interattive con i nostri Tutor di Pasticceria.


Croissant sfogliato alla francese

Iniziamo questo corso dedicato ai lievitati con un croissant sfogliato alla francese. Le sue caratteristiche sono una sfogliatura molto aperta e una crosta croccante, l’assenza delle uova e la presenza di una dose molto esigua di zucchero.

Croissant sfogliato alla francese

Cornetto all'italiana

In questa lezione andremo a realizzare un cornetto all’italiana che a differenza del croissant francese si contraddistingue per una connotazione dolce, la presenza delle uova, della materia grassa, della dose di zucchero, degli aromi e della sfogliatura.

Cornetto all'italiana

Pain au chocolate

Il Pain au chocolate classico viene realizzato con la pasta del croissant francese e il cioccolato fondente dentro, noi faremo una versione a due colori stendendo della pasta brioche al cioccolato con della pasta croissant.

Pain au chocolate

Brioches

La pasta brioches che ho scelto per questa lezione è quella a 2 impasti e lievitazione mista con 2 fermentazioni, in modo da avere il massimo dello sviluppo della componente aromatica.

Brioches

Veneziane senza latticini

In questa lezione realizzeremo delle veneziane con una crema pasticcera al latte di mandorle.

Veneziane senza latticini

Girella ai marroni e nocciole

Questa è una piccola brioche a forma di girella con marron glacè e l’impasto di un croissant aromatizzato alla nocciola.

Girella ai marroni e nocciole

Bomboloni alla crema lievitazione mista

Il bombolone è una pasta brioche caratterizzata per esser impastata completamente con uova senza l’apporto di altro liquido.

Bomboloni alla crema lievitazione mista

Croissant craquelins ai lamponi

Il croissant craquelins nasce dall’idea di far vedere come fare una crosta croccante e presentare un cornetto in maniera alternativa.

Croissant craquelins ai lamponi

Croissant Rocher

In questa lezione prepareremo un croissant francese farcito con la crema gianduia e glassato con la glassa rocher.

Croissant Rocher

Iris alla ricotta e cioccolato

Iris ricotta e cioccolato, una bontà unica con una pasta brioches cotta, svuotata, farcita e fritta!

Iris alla ricotta e cioccolato