FRITTO IN PASTICCERIA
Scopri il Fritto in Pasticceria con il Maestro Armando Palmieri. Un percorso completo sulle tecniche di frittura per dolci e salati, dalla tradizione all’innovazione, per ottenere risultati leggeri, croccanti e perfetti.
CORSO FRITTO IN PASTICCERIA
In questo corso esploreremo le tecniche essenziali per una frittura impeccabile in pasticceria, analizzando differenziazioni di impasto, bilanciamento degli ingredienti e scelta dei grassi ottimali. Approfondiremo l’importanza delle temperature e del punto di fumo, essenziale per ottenere fritti leggeri e croccanti. Imparerai a realizzare impasti lievitati e non lievitati, scoprendo le migliori combinazioni con farciture dolci e salate.
Scopri l’arte della frittura in pasticceria con il Maestro Armando Palmieri in un corso esclusivo che unisce tradizione, tecnica e innovazione.
Imparerai a realizzare impasti lievitati e non, scoprendo le migliori combinazioni con farciture dolci e salate. Affronteremo preparazioni iconiche come la Zeppola di San Giuseppe con crema pasticcera, i Bignè da frittura, le Chiacchiere di Carnevale e i Tortelli fritti ripieni, fino a specialità salate come il Bombolone salato, la Frittatina di pasta partenopea, la Pizza fritta, le Montanarine, le Arancine e lo Gnocco fritto.
Durante il corso approfondiremo le tecniche di frittura, analizzando la scelta degli ingredienti, le temperature ideali e il bilanciamento degli impasti, con un focus su qualità e leggerezza. Grazie a strategie avanzate e consigli pratici, potrai perfezionare ogni preparazione e reinterpretare le ricette tradizionali con un tocco moderno.
Che tu sia un professionista o un appassionato, questo corso ti guiderà passo dopo passo per ottenere fritti impeccabili, croccanti e bilanciati. Unisciti a noi e scopri i segreti della frittura perfetta con il Maestro Armando Palmieri!
Imparerai a realizzare impasti lievitati e non, scoprendo le migliori combinazioni con farciture dolci e salate. Affronteremo preparazioni iconiche come la Zeppola di San Giuseppe con crema pasticcera, i Bignè da frittura, le Chiacchiere di Carnevale e i Tortelli fritti ripieni, fino a specialità salate come il Bombolone salato, la Frittatina di pasta partenopea, la Pizza fritta, le Montanarine, le Arancine e lo Gnocco fritto.
Durante il corso approfondiremo le tecniche di frittura, analizzando la scelta degli ingredienti, le temperature ideali e il bilanciamento degli impasti, con un focus su qualità e leggerezza. Grazie a strategie avanzate e consigli pratici, potrai perfezionare ogni preparazione e reinterpretare le ricette tradizionali con un tocco moderno.
Che tu sia un professionista o un appassionato, questo corso ti guiderà passo dopo passo per ottenere fritti impeccabili, croccanti e bilanciati. Unisciti a noi e scopri i segreti della frittura perfetta con il Maestro Armando Palmieri!
Scopri la lista delle lezioni che troverai nel corso Fritto in Pasticceria con il docente Armando Palmieri.
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DISPENSA LEZIONE 1: ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE
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ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE
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DISPENSA LEZIONE 2: CHIACCHIERE DI CARNEVALE
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CHIACCHIERE DI CARNEVALE
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DISPENSA LEZIONE 3: TORTELLINI FRITTI RIPIENI
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TORTELLINI FRITTI RIPIENI
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DISPENSA LEZIONE 4: BOMBOLONE SALATO
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BOMBOLONE SALATO
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DISPENSA LEZIONE 5: FRITTATINA DI PASTA PARTENOPEA
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FRITTATINA DI PASTA PARTENOPEA
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DISPENSA LEZIONE 6: PIZZA FRITTA E MONTANARINE
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PIZZA FRITTA E MONTANARINE
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DISPENSA LEZIONE 7: ARANCINE DI RISO
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ARANCINE DI RISO
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DISPENSA LEZIONE 8: GNOCCO FRITTO
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GNOCCO FRITTO
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DISPENSA COMPLETA: IL FRITTO IN PASTICCERIA
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FRITTO IN PASTICCERIA: ESAME PRATICO
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FRITTO IN PASTICCERIA: ESAME TEORICO
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FRITTO IN PASTICCERIA
- €99,00
- 22 lezioni
- 5 ore di contenuti video
ARMANDO PALMIERI
Armando Palmieri, napoletano classe 1981, è un maestro pasticcere di fama internazionale, il cui percorso professionale lo ha portato a esplorare e arricchire la pasticceria con esperienze globali. La sua formazione inizia nelle scuole prestigiose come l’Étoile in Italia e l’École Ferrandi in Francia, dove affina le sue tecniche e acquisisce solide basi nella pasticceria internazionale.
Dopo aver consolidato la sua esperienza in Italia, si trasferisce a Londra,
dove diventa capo pasticcere al Cotidie di Bruno Barbieri, un’esperienza
che lo avvicina alla cucina stellata.
La sua passione lo porta poi a viaggiare attraverso Scozia, Irlanda, Olanda e Belgio, perfezionando le sue abilità in contesti diversi.
Rientrato in Italia, Armando si dedica sempre più alla formazione, concentrandosi sul concetto di pasticceria ragionata, un approccio che fonde tecnica, scienza e creatività.
La sua carriera internazionale prosegue in Asia, dove insegna l’arte della pasticceria italiana a Hong Kong, Hangzhou (Università di Arti Culinarie dello Zhejiang), Taichung (Hung Kuang University) e Seoul (Corea del Sud), diventando un punto di riferimento per le nuove generazioni di pasticceri.
Vola poi alla volta di New York sempre come consulente pasticcere. Nel 2016, Armando è cofondatore e docente di Open Pastry Kitchen, un laboratorio didattico di pasticceria creativa a Milano, dove trasmette la sua passione e le sue conoscenze ai giovani talenti. È anche docente presso l’Alma di Colorno e collabora con la Confederazione Pasticcieri Italiani.
Nel 2022, diventa membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, un riconoscimento che segna il culmine della sua carriera.
Oggi Armando Palmieri continua a lavorare nel ruolo di consulente pasticcere, portando la sua esperienza e innovazione in Italia e all’estero, contribuendo così all’evoluzione della pasticceria contemporanea.
La sua passione lo porta poi a viaggiare attraverso Scozia, Irlanda, Olanda e Belgio, perfezionando le sue abilità in contesti diversi.
Rientrato in Italia, Armando si dedica sempre più alla formazione, concentrandosi sul concetto di pasticceria ragionata, un approccio che fonde tecnica, scienza e creatività.
La sua carriera internazionale prosegue in Asia, dove insegna l’arte della pasticceria italiana a Hong Kong, Hangzhou (Università di Arti Culinarie dello Zhejiang), Taichung (Hung Kuang University) e Seoul (Corea del Sud), diventando un punto di riferimento per le nuove generazioni di pasticceri.
Vola poi alla volta di New York sempre come consulente pasticcere. Nel 2016, Armando è cofondatore e docente di Open Pastry Kitchen, un laboratorio didattico di pasticceria creativa a Milano, dove trasmette la sua passione e le sue conoscenze ai giovani talenti. È anche docente presso l’Alma di Colorno e collabora con la Confederazione Pasticcieri Italiani.
Nel 2022, diventa membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, un riconoscimento che segna il culmine della sua carriera.
Oggi Armando Palmieri continua a lavorare nel ruolo di consulente pasticcere, portando la sua esperienza e innovazione in Italia e all’estero, contribuendo così all’evoluzione della pasticceria contemporanea.
FRITTO IN PASTICCERIA: TECNICHE E SEGRETI PER UNA FRITTURA PERFETTA DI ARMANDO PALMIERI
Grazie a un focus sulle diverse tipologie di farine e sui liquidi utilizzati negli impasti, capirai come bilanciare ogni preparazione per ottenere fritti dalla texture perfetta. Scopri i segreti per un FRITTO EQUILIBRATO E FRAGRANTE, perfetto per ogni occasione, dalle festività alle preparazioni quotidiane
ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE
Le Zeppole di San Giuseppe, tipiche del Centro-Sud Italia, sono soffici frittelle di pasta choux, fritte o al forno, farcite con crema pasticcera vellutata e guarnite con un'amarena sciroppata. Simbolo della festa del papà, rappresentano un’icona della pasticceria italiana e della tradizione familiare.
CHIACCHIERE
Croccanti e friabili, le chiacchiere di Carnevale sono un dolce iconico della tradizione italiana. Un impasto semplice, aromatizzato con agrumi, vaniglia o liquore, viene steso sottilissimo, fritto fino a doratura e spolverato con zucchero a velo. Simbolo di festa e convivialità, sono irresistibili in ogni variante, dalle classiche alle ripiene.
TORTELLI FRITTI RIPIENI
I tortelli fritti ripieni sono dolci fragranti e golosi, caratterizzati da un impasto soffice che, dopo la frittura, racchiude un cuore cremoso. I ripieni variano dalla confettura alla ricotta, fino alla crema pasticcera. Croccanti fuori e morbidi dentro, sono perfetti con zucchero a velo o accompagnati da una crema.
BOMBOLONE SALATO
In questa lezione scopriremo il bombolone in chiave salata, una sorprendente reinterpretazione di un classico della pasticceria. Soffice e fragrante, il suo impasto si arricchisce di farciture saporite, creando un contrasto perfetto con il gusto deciso del pecorino. Ideale per aperitivi, brunch o antipasti originali, il bombolone salato dimostra come la pasticceria possa reinventarsi con creatività.
FRITTATINA DI PASTA
La frittatina di pasta è un'icona dello street food napoletano, nata come piatto di recupero e diventata un simbolo della tradizione partenopea. Preparata con pasta avvolta in una besciamella densa, arricchita con piselli, prosciutto cotto e pepe, viene impanata e fritta fino a ottenere una crosticina dorata e croccante, che racchiude un cuore morbido e saporito. Versatile e ricca di gusto, può essere personalizzata con formaggi filanti, salumi o ingredienti di mare per un tocco gourmet. Servita calda e filante, è un vero comfort food che conquista al primo morso.
PIZZA FRITTA
Sorella della classica pizza al forno, la sua particolarità sta nella frittura, che rende l’impasto leggero, gonfio e irresistibilmente fragrante.
ARANCINE DI RISO
Le arancine di riso sono una delle specialità più amate della cucina siciliana, piccoli scrigni croccanti che racchiudono un ripieno ricco e avvolgente.
GNOCCO FRITTO
Lo gnocco fritto è una specialità emiliana preparata con un impasto semplice di farina, acqua, strutto e lievito. Steso sottilmente e fritto, si gonfia creando una consistenza croccante fuori e morbida dentro. Perfetto da servire caldo con salumi e formaggi, richiede un attento equilibrio tra lievitazione e temperatura di frittura.
