IMPASTO GNOCCHI
In questo corso si potranno esplorare le migliori tecniche per preparare gnocchi perfetti, sulla base di ricette che si tramandano da generazioni e variano di regione in regione.
CORSO IMPASTO GNOCCHI
Dietro un’unica parola si celano un’infinità di piatti, che portano in tavola tutta la ricchezza della tradizione e la varietà delle cucine regionali italiane!
Con l'aiuto del maestro Giancarlo Schettini potrete apprende i segreti di 4 tipologie differenti di gnocchi: impasto con le patate, impasti con la ricotta, impasto gnocchi con il pane e alcuni impasti diversi utilizzati anche in altre nazioni.
Il corso è strutturato in quattro moduli per guidarvi, passo dopo passo, alla scoperta delle diverse tipologie di impasti e della preparazione di gnocchi sempre creativi e saporiti.
Il primo modulo è tutto dedicato agli gnocchi a base di patate, i più classici e amati. Si imparerà a selezionare le patate giuste, a ottenere un impasto soffice ma compatto, e a modellare gli gnocchi perfetti da condire nel modo preferito.
Nel secondo e terzo modulo si tratta rispettivamente di gnocchi a base di pane, per non sprecare mai nulla in cucina valorizzando anche quello raffermo, e di gnocchi a base di ricotta, più delicati e morbidi rispetto alle altre versioni, perfetti per abbinamenti freschi e leggeri.
Infine, il quarto modulo è stato ideato come “bonus track” dove si esploreranno ricette di gnocchi alternativi a base di altri ingredienti.
Preparatevi a immergervi in questo viaggio tra storia, tecnica e sapori: il mondo degli gnocchi è pronto a rivelarvi tutta la sua sorprendente varietà in tavola!
Il primo modulo è tutto dedicato agli gnocchi a base di patate, i più classici e amati. Si imparerà a selezionare le patate giuste, a ottenere un impasto soffice ma compatto, e a modellare gli gnocchi perfetti da condire nel modo preferito.
Nel secondo e terzo modulo si tratta rispettivamente di gnocchi a base di pane, per non sprecare mai nulla in cucina valorizzando anche quello raffermo, e di gnocchi a base di ricotta, più delicati e morbidi rispetto alle altre versioni, perfetti per abbinamenti freschi e leggeri.
Infine, il quarto modulo è stato ideato come “bonus track” dove si esploreranno ricette di gnocchi alternativi a base di altri ingredienti.
Preparatevi a immergervi in questo viaggio tra storia, tecnica e sapori: il mondo degli gnocchi è pronto a rivelarvi tutta la sua sorprendente varietà in tavola!
Ecco la lista delle lezioni che troverai nel corso online di Giancarlo Schettini dedicato agli impasti gnocchi
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DISPENSA LEZIONE 1: GNOCCHI DI PATATE E GNOCCONE DI PATATE RIPIENO
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GNOCCHI DI PATATE E GNOCCONE DI PATATE RIPIENO
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DISPENSA LEZIONE 2: GNOCCHETTI DI ZUCCA
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GNOCCHETTI DI ZUCCA
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DISPENSA LEZIONE 3: NDUNDERI DI RICOTTA ALL'AMALFITANA
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NDUNDERI DI RICOTTA ALL'AMALFITANA
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DISPENSA LEZIONE 4: GNUDI DI RICOTTA E SPINACI
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GNUDI DI RICOTTA E SPINACI
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DISPENSA LEZIONE 5: GNOCCHI DI PANE E ORTICHE
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GNOCCHI DI PANE E ORTICHE
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DISPENSA LEZIONE 6: GNOCCHI DI PANE ALLO SPECK
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GNOCCHI DI PANE ALLO SPECK
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DISPENSA LEZIONE 7: GNOCCHI ALLA PARIGINA
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GNOCCHI ALLA PARIGINA
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DISPENSA LEZIONE 8: GNOCCHI ALLA SORRENTINA
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GNOCCHI ALLA SORRENTINA
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DISPENSA COMPLETA IMPASTO GNOCCHI
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Corso Impasto Gnocchi
- €99,00
- 22 lezioni
- 4 ore di contenuti video
GIANCARLO SCHETTINI
Napoletano, classe 1962, si è diplomato all’IPAS di Vico Equense, ed ha alle spalle un curriculum davvero nutrito: chef executive del Grande Albergo Excelsior Vittoria di Sorrento, chef al Grand-Hotel Tre Croci di Cortina d’Ampezzo, al Gallo Nero di Napoli, ed al Grand Hotel Vesuvio di Napoli, 2° chef Hotel Villa San Michele di Fiesole, chef capo partita all’hotel Sheraton Roma Eur, e al Grand Hotel Quisisana di Capri, stagista all’Hotel Intercontinental di Londra.
Giancarlo Schettini ha avuto una carriera ricca di riconoscimenti e successi. Nel 1994 è diventato membro dei “Discepoli d’Auguste Escoffier”, mentre nel 1999 ha ricevuto il titolo di “Maitre Rotisseur” dall’associazione mondiale della gastronomia "Chaine des Rotisseurs".
Nello stesso anno, la Federazione Italiana Cuochi gli ha conferito la qualifica di Maestro di Cucina ed Executive Chef.
Nel 2001 e 2002 ha vinto il premio “Five Star Diamond Awards” come miglior ristoratore d’albergo al Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento.
La sua passione per la cucina lo ha portato a partecipare a concorsi gastronomici nazionali e internazionali, ottenendo importanti risultati. Ha anche contribuito come chef docente in progetti per giovani a rischio sociale, come “Nisida Futuro Ragazzi”, ed è stato autore di un contributo per il libro aziendale della Berardi, “Aromi e Sapori”.
Ha svolto ruoli di chef supervisore in eventi internazionali prestigiosi, come la promozione della cucina partenopea al ristorante San Domenico di Manhattan, la cena di gala “La Cucina di Benevento” a Montreal, e la serata campana dedicata allo sviluppo dei prodotti agroalimentari a Los Angeles e New York, in collaborazione con la Regione Campania e altre istituzioni. Dal 2004 fa parte del team Academy Electrolux Professional S.P.A. come chef e dal 2014 è titolare della IN&OUT CONSULTING, un'azienda specializzata in consulenza e formazione per start-up di attività commerciali e didattiche.
Nello stesso anno, la Federazione Italiana Cuochi gli ha conferito la qualifica di Maestro di Cucina ed Executive Chef.
Nel 2001 e 2002 ha vinto il premio “Five Star Diamond Awards” come miglior ristoratore d’albergo al Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento.
La sua passione per la cucina lo ha portato a partecipare a concorsi gastronomici nazionali e internazionali, ottenendo importanti risultati. Ha anche contribuito come chef docente in progetti per giovani a rischio sociale, come “Nisida Futuro Ragazzi”, ed è stato autore di un contributo per il libro aziendale della Berardi, “Aromi e Sapori”.
Ha svolto ruoli di chef supervisore in eventi internazionali prestigiosi, come la promozione della cucina partenopea al ristorante San Domenico di Manhattan, la cena di gala “La Cucina di Benevento” a Montreal, e la serata campana dedicata allo sviluppo dei prodotti agroalimentari a Los Angeles e New York, in collaborazione con la Regione Campania e altre istituzioni. Dal 2004 fa parte del team Academy Electrolux Professional S.P.A. come chef e dal 2014 è titolare della IN&OUT CONSULTING, un'azienda specializzata in consulenza e formazione per start-up di attività commerciali e didattiche.
IMPASTO GNOCCHI DI PATATE
GNOCCHI DI PATATE
Diamo inizio a questo corso dedicato agli gnocchi preparando la versione più classica italiana a base di patate. Vedremo un impasto molto versatile e facilmente modellabile declinato in due forme, ovvero sia degli gnocchetti classici, sia una versione farcita di dimensioni maggiori.
GNOCCHETTI DI ZUCCA
In questa lezione andremo a preparare insieme una versione di gnocchi di patate resi ancor più accattivanti dal colore e dal sapore della zucca, con un’idea gourmet per il loro servizio in tavola.
IMPASTO GNOCCHI CON RICOTTA
NDUNDERI DI RICOTTA ALL'AMALFITANA
Gli ndunderi sono gnocchi speciali di ricotta, preparati secondo una ricetta tradizionale campana (esattamente della zona della costiera amalfitana). Si usa presentarli sia con un condimento bianco a base di limoni della zona che con uno a base di salsiccia: quest’ultimo è quello che vedremo insieme in questa lezione.
GNUDI DI RICOTTA E SPINACI
In questa lezione impareremo come preparare i gnudi, una tradizionale ricetta toscana che vede degli gnocchi a base di ricotta e spinaci serviti in una salsa al pomodoro e rifiniti con burro e salvia.
IMPASTO GNOCCHI DI PANE
GNOCCHI DI PANE E ORTICHE
In questa lezione realizzeremo un impasto a base di pane, in questo caso realizzeremo uno gnocco particolare, con le ortiche.
GNOCCHI DI PANE ALLO SPECK
Il secondo tipo di gnocchi di pane che vedremo in questa lezione si arricchisce di spunti di cucina tirolese, per un sapore reso unico da speck e cipolla, nonché dal ristretto di verdure per il servizio in tavola. Vedremo come poter personalizzare la ricetta anche in base a gusti ed ingredienti territoriali.
IMPASTO GNOCCHI DIVERSI
GNOCCHI ALLA PARIGINA
Eccoci pronti a realizzare insieme gnocchi costituiti da impasti di base diversi: ne sono uno storico esempio gli gnocchi alla parigina, speciali “gnocchi soffiati” in stile francese, gratinati al forno con l’intramontabile salsa Mornay.
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Questa ricetta che abbiamo classificato in impasti diversi è realizzata con farina cotta in acqua, senza patate. Anche se ci sono scuole di pensiero diverse dove viene utilizzata anche la patata. Noi la patata la utilizzeremo nella presentazione finale.
