PIZZE E FOCACCE
Pizze e le focacce sono due capisaldi della lievitazione e della panificazione, con questo corso vi aiuterò a capire i segreti e i trucchi per rendere non solo le ricette irresistibili, ma soprattutto di alta digeribilità.
CORSO PIZZE E FOCACCE
Le pizze e le focacce sono due capisaldi della lievitazione e della panificazione nella cucina italiana. Consistenze, farciture, impasti e croccantezza variano in base alle regioni e alle rispettive tradizioni.
Nel mio corso vi svelerò i segreti e i trucchi per rendere non solo le ricette irresistibili, ma anche di alta digeribilità.
Ingredienti e lievitazioni, tecniche e preparazioni, temperature e cotture per realizzare dei prodotti di vera eccellenza gastronomica.
La focaccia genovese, la pizza alla pala romana, la focaccia pugliese, il padellino, la focaccia romana, la pinza e lo sfincione con tutte le possibili varianti.
Con questo corso imparerete a gestire un impasto per pizza con la giusta dose di lievito, partendo dalla scelta della farina e proseguendo con le tecniche di impasto, i corretti tempi di maturazione e lievitazione, la formatura dei panetti, la stesura, la cottura e la farcitura.
Ingredienti e lievitazioni, tecniche e preparazioni, temperature e cotture per realizzare dei prodotti di vera eccellenza gastronomica.
La focaccia genovese, la pizza alla pala romana, la focaccia pugliese, il padellino, la focaccia romana, la pinza e lo sfincione con tutte le possibili varianti.
Con questo corso imparerete a gestire un impasto per pizza con la giusta dose di lievito, partendo dalla scelta della farina e proseguendo con le tecniche di impasto, i corretti tempi di maturazione e lievitazione, la formatura dei panetti, la stesura, la cottura e la farcitura.
Ecco cosa dicono gli studenti che hanno superato il corso Pizze e Focacce
Esperienze reali di chi ha messo le mani in pasta e ha fatto la differenza.
Pizze e focacce
Federica Mariani
Molto professionale e spiegazioni chiarissime
Molto professionale e spiegazioni chiarissime
Leggi MenoFocaccia
bruno ferrante
Spiega in modo chiaro le fasi della lavorazione e sequenza
Spiega in modo chiaro le fasi della lavorazione e sequenza
Leggi MenoPizze e focacce
Giuseppe La Rosa
Corso ben fatto
Corso ben fatto
Leggi Meno10
Francesca Stramaccia
10
10
Leggi MenoTecnica, Creatività, Passione e Amore per il Territorio
Rosanna Andriulo
Un giovane maestro dell'arte bianca condivide una serie di spunti interessanti, fra il classico e l'interpretazione personale, stimolando la voglia di sperim...
Leggi di PiùUn giovane maestro dell'arte bianca condivide una serie di spunti interessanti, fra il classico e l'interpretazione personale, stimolando la voglia di sperimentare.
Leggi MenoCorso super interessante
Alessandro Tomasella
Il corso risulta molto interessante, tratta alcuni spunti di alta qualità formativa come l'impasto ai peperoni o l'aggiunta delle sospensioni sui preferment....
Leggi di PiùIl corso risulta molto interessante, tratta alcuni spunti di alta qualità formativa come l'impasto ai peperoni o l'aggiunta delle sospensioni sui preferment. Sicuramente tanti spunti da prendere in considerazione👏
Leggi MenoOttimo corso
Donato Tiraboschi
Do 5 stelle , per la semplicità e chiarezza del corso, credo che parteciperò anche ai prossimi corsi
Do 5 stelle , per la semplicità e chiarezza del corso, credo che parteciperò anche ai prossimi corsi
Leggi MenoPizze e focacce
Federica Mariani
Molto professionale e spiegazioni chiarissime
Molto professionale e spiegazioni chiarissime
Leggi MenoFocaccia
bruno ferrante
Spiega in modo chiaro le fasi della lavorazione e sequenza
Spiega in modo chiaro le fasi della lavorazione e sequenza
Leggi MenoPizze e focacce
Giuseppe La Rosa
Corso ben fatto
Corso ben fatto
Leggi Meno10
Francesca Stramaccia
10
10
Leggi MenoTecnica, Creatività, Passione e Amore per il Territorio
Rosanna Andriulo
Un giovane maestro dell'arte bianca condivide una serie di spunti interessanti, fra il classico e l'interpretazione personale, stimolando la voglia di sperim...
Leggi di PiùUn giovane maestro dell'arte bianca condivide una serie di spunti interessanti, fra il classico e l'interpretazione personale, stimolando la voglia di sperimentare.
Leggi MenoCorso super interessante
Alessandro Tomasella
Il corso risulta molto interessante, tratta alcuni spunti di alta qualità formativa come l'impasto ai peperoni o l'aggiunta delle sospensioni sui preferment....
Leggi di PiùIl corso risulta molto interessante, tratta alcuni spunti di alta qualità formativa come l'impasto ai peperoni o l'aggiunta delle sospensioni sui preferment. Sicuramente tanti spunti da prendere in considerazione👏
Leggi MenoOttimo corso
Donato Tiraboschi
Do 5 stelle , per la semplicità e chiarezza del corso, credo che parteciperò anche ai prossimi corsi
Do 5 stelle , per la semplicità e chiarezza del corso, credo che parteciperò anche ai prossimi corsi
Leggi MenoPizze e focacce
Federica Mariani
Molto professionale e spiegazioni chiarissime
Molto professionale e spiegazioni chiarissime
Leggi MenoScopri la lista delle lezioni del corso Pizze e Focacce di Alessio Aimar
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PROMO PIZZE E FOCACCE
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INTRODUZIONE PIZZE E FOCACCE
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DISPENSA INTRODUTTIVA
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DISPENSA LEZIONE 1: I LIEVITI
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I LIEVITI
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DISPENSA LEZIONE 2: FOCACCIA GENOVESE TRADIZIONALE (IMPASTO DIRETTO)
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FOCACCIA GENOVESE TRADIZIONALE (IMPASTO DIRETTO)
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DISPENSA LEZIONE 3: FOCACCIA GENOVESE CON STRACCHINO (POOLISH)
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FOCACCIA GENOVESE CON STRACCHINO (POOLISH)
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DISPENSA LEZIONE 4: FOCACCIA PUGLIESE
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FOCACCIA PUGLIESE
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DISPENSA LEZIONE 5: PALA ROMANA CON SEMI
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PALA ROMANA CON SEMI
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DISPENSA LEZIONE 6: FOCACCIA ROMANA FARCITA
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FOCACCIA ROMANA FARCITA
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DISPENSA LEZIONE 7: PIZZA GOURMET CON BIGA DI LIEVITO MADRE
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PIZZA GOURMET CON BIGA DI LIEVITO MADRE
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DISPENSA LEZIONE 8: PIZZA AL PADELLINO PIEMONTESE
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PIZZA AL PADELLINO PIEMONTESE
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DISPENSA LEZIONE 9: PIZZA AL PADELLINO GOURMET
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PIZZA AL PADELLINO GOURMET
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DISPENSA LEZIONE 10: SFINCIONE PALERMITANO
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SFINCIONE PALERMITANO
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DISPENSA COMPLETA: PIZZE E FOCACCE
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PIZZE E FOCACCE: ESAME PRATICO
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PIZZE E FOCACCE: ESAME TEORICO
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PIZZE E FOCACCE
- €99,00
- 26 lezioni
- 2 ore di contenuti video
ALESSIO AIMAR
Classe 1993, piemontese di Carmagnola, inizia il suo percorso formativo da giovanissimo, muovendo i primi passi professionali nell’azienda di famiglia, il Panificio Aimar aperto dal nonno nel 1959. Alessio è la terza generazione.
Una tradizione familiare, quella della panificazione, che Alessio porta avanti con orgoglio e con una spinta all’innovazione che va dalle attrezzature utilizzate in laboratorio, fino alle proposte dolci e salate e tante tipologie di pane contraddistinte dalle tecniche di produzione (sono predilette le lunghe fermentazioni) e dalla selezione delle materie prime impiegate (come le farine non raffinate).
Alessio persegue gli studi e le sperimentazioni per riuscire ad ottenere prodotti di alta qualità usando materie prime eccellenti.
Nel 2013 partecipa al 4° Mondial du Pain, in qualità di Commis del Maestro panificatore Paolo Sala.
Nel 2021 si aggiudica il Premio Special per La Migliore Viennoiserie.
È campione europeo di panificazione essendosi aggiudicato sempre nel 2021 a Nantes il prestigioso titolo “Les pellons d’or” per La Coupe d’Europe de la Boulangerie.
I suoi impasti prediligono l’utilizzo di farine di altissima qualità con processi di produzione tradizionali e metodi di lievitazione lenti.
Il suo obiettivo è dare al pane quel qualcosa in più aggiungendo proprietà benefiche per l’organismo grazie all’arricchimento con semi vari e l’utilizzo di particolari lieviti naturali.
È docente in varie realtà accademiche in tutta Italia, sia nei percorsi di Alta Formazione che in quelli di aggiornamento per i professionisti.
Alessio persegue gli studi e le sperimentazioni per riuscire ad ottenere prodotti di alta qualità usando materie prime eccellenti.
Nel 2013 partecipa al 4° Mondial du Pain, in qualità di Commis del Maestro panificatore Paolo Sala.
Nel 2021 si aggiudica il Premio Special per La Migliore Viennoiserie.
È campione europeo di panificazione essendosi aggiudicato sempre nel 2021 a Nantes il prestigioso titolo “Les pellons d’or” per La Coupe d’Europe de la Boulangerie.
I suoi impasti prediligono l’utilizzo di farine di altissima qualità con processi di produzione tradizionali e metodi di lievitazione lenti.
Il suo obiettivo è dare al pane quel qualcosa in più aggiungendo proprietà benefiche per l’organismo grazie all’arricchimento con semi vari e l’utilizzo di particolari lieviti naturali.
È docente in varie realtà accademiche in tutta Italia, sia nei percorsi di Alta Formazione che in quelli di aggiornamento per i professionisti.
CORSO ONLINE PIZZE E FOCACCE DI ALESSIO AIMAR
Scopri la lista delle lezioni che troverai all'interno del corso online di Alessio Aimar sulle pizze e focacce
I LIEVITI
In questa lezione faremo due lieviti estremi, un lievito naturale di monococco e una biga con il lievito madre liquido, per capire come utilizzare i lieviti nella loro ampiezza. Utilizzo farine con grani del mio territorio: farine monococco con mais, farina di segale e farina tipo 2 biologica.
FOCACCIA GENOVESE TRADIZIONALE (IMPASTO DIRETTO)
In questa lezione faremo un impasto diretto con l’utilizzo del lievito birra per realizzare l’impareggiabile focaccia genovese tradizionale.
FOCACCIA GENOVESE CON STRACCHINO (CON POOLISH)
In questa lezione realizzeremo la focaccia genovese con lo stracchino utilizzando come base il poolish.
FOCACCIA PUGLIESE
In questa lezione realizzeremo una focaccia pugliese alle cipolle e al pomodoro e origano utilizzando la biga con semola rimacinata e lievito di birra.
PALA ROMANA CON SEMI TOSTATI
Questa videolezione vedrà la realizzazione della pala romana arricchita con semi misti. I semi vengono tostati e poi reidratati prima di essere inseriti direttamente nella biga.
FOCACCIA ROMANA FARCITA (CON POOLISH)
In questa lezione impareremo a realizzare una focaccia romana con poolish.
PIZZA GOURMET CON BIGA DI LIEVITO MADRE
L’impasto di questa pizza ha la caratteristica di essere fatto con la biga di lievito naturale liquido e con il gel di segale: ecco come realizzarla.
PIZZA AL PADELLINO PIEMONTESE (CON GRANI DEL MIO TERRITORIO)
Per la pizza al padellino Piemontese utilizzo i grani del mio territorio, dalla farina monococco, alla segale e al mais pignoletto rosso, con la caratteristica che li farò tostare leggermente prima di inserirli nell’impasto.
PIZZA AL PADELLINO GOURMET
Preparatevi a realizzare insieme a me una pizza al padellino con all’interno un fermento di peperone rosso di Carmagnola che donerà alla preparazione un aroma caratteristico.
LO SFINCIONE PALERMITANO
In questa lezione faremo una lievitazione diretta e veloce utilizzando il lievito di birra per guidarvi a realizzare sua maestà lo sfincione.
