SUSHI
Studiamo con il maestro Andrea Cocco l'arte del Sushi: impareremo le tre declinazioni di base più conosciute, ovvero sashimi, nigiri e hosomaki.
STUDIA LE BASI DEL SUSHI CON ANDREA COCCO
Questo corso è dedicato in particolare alle tre declinazioni base più
conosciute del sushi, ovvero sashimi, nigiri e hosomaki. Il sashimi consiste
nel pesce crudo tal quale, opportunamente tagliato e servito
con accompagnamenti; il nigiri è il sushi più classico, costituito da
una piccola polpetta di riso ricoperta da una fettina di pesce crudo;
infine, l’hosomaki prevede anch’esso la presenza di riso e pesce, ma
si presenta in forma arrotolata grazie all’impiego di foglie di alghe
nori che lo rivestono esternamente.
Scopri l'elenco delle lezioni che troverai all'interno del corso Sushi di Andrea Cocco
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DISPENSA LEZIONE 1: COTTURA DEL RISO PER SUSHI
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COTTURA DEL RISO PER SUSHI
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DISPENSA LEZIONE 2: SUSHI A BASE DI TONNO
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SUSHI A BASE DI TONNO
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DISPENSA LEZIONE 3: SUSHI A BASE DI SALMONE
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SUSHI A BASE DI SALMONE
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DISPENSA LEZIONE 4: SUSHI A BASE DI ORATA
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SUSHI A BASE DI ORATA
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DISPENSA LEZIONE 5: SUSHI A BASE DI SEPPIA E GAMBERO ROSSO
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SUSHI A BASE DI SEPPIA E GAMBERO ROSSO
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DISPENSA LEZIONE 6: SUSHI A BASE DI POLPO E CAPESANTE
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SUSHI A BASE DI POLPO E CAPESANTE
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DISPENSA LEZIONE 7: SUSHI IN VERSIONE VEGANA
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SUSHI IN VERSIONE VEGANA
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DISPENSA LEZIONE 8: SPIEDINI FRITTI E SALSE
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SPIEDINI FRITTI E SALSE
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DISPENSA COMPLETA CORSO SUSHI
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SUSHI: ESAME PRATICO
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SUSHI: ESAME TEORICO
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Corso Sushi
- €99,00
- 22 lezioni
- 2 ore di contenuti video
SUSHI DI ANDREA COCCO
COTTURA DEL RISO DI BASE
In questa lezione vedremo la cottura di base del riso per la realizzazione del sushi. Per questa rinomata preparazione, in Giappone si predilige l’uso di varietà dal chicco particolarmente piccolo, nonché dall’alto contenuto di amido.
TONNO
Iniziamo a entrare nel vivo della cucina con la proposta di diverse forme di sushi a base di tonno fresco, tra le specie ittiche preferite per la realizzazione di sushi in Giappone. Nel nostro caso utilizzeremo un taglio magro di tonno a pinne gialle.
SALMONE
Salmone: uno dei pesci più amati per realizzare il sushi nel mondo occidentale. I giapponesi prediligono quello selvaggio, mentre in questa lezione ne utilizzeremo uno d’allevamento (più semplice da reperire e dal costo più contenuto).
ORATA
In questa lezione prepareremo del sushi prediligendo l’orata. Anche in questo caso si possono trovare in commercio sia orate selvagge che d’allevamento.
SEPPIA E GAMBERI
Non solo tonno, salmone e orata: nella preparazione del sushi possono rientrare anche altre tipologie di prodotti ittici, come ad esempio molluschi cefalopodi e crostacei. In questa lezione impareremo come utilizzare seppie e gamberi rossi.
POLPO E CAPESANTE
Eccoci pronti a cimentarci insieme nel sushi a base di polpo e capesante. Coglierò l’occasione per mostrarvi anche una mia ricetta gourmet con le capesante, abbinate al sapore di miso e tartufo nero.
VEGANO
Si può preparare il sushi anche in versione vegana? Certo che si! In questa lezione vi mostrerò come fare puntando tutto su prodotti tipicamente italiani come friggitelli, pomodori secchi e cetrioli.
FRITTO
Concludiamo questo corso con dei golosi spiedini giapponesi fritti, ottimi da proporre in tavola con diverse salse d’accompagnamento.
ANDREA COCCO
Andrea Cocco Hirai nasce a Roma nel 1978 da madre giapponese e padre italiano.
Crescendo tra due culture tanto ricche quanto diverse, il suo stesso modo di essere si esprime nella fusione italo-giapponese, portandolo di fatto a far convivere mirabilmente le sue esperienze in maniera innovativa ed emozionale.
Coltiva da sempre un’innata passione per la cucina, e inizia la sua esperienza nel campo a 19 anni a Parigi, collaborando anche alla realizzazione di diversi eventi per la Camera di Commercio italiana in Giappone.
Andrea Cocco Hirai ama anche scoprire il mondo e ciò che riservano le tradizioni gastronomiche di paesi diversi: è per questo che sceglie di trascorrere alcuni periodi del suo percorso di vita e professionale tra Tokyo, Hong Kong, Bangkok e New York, dove sperimenta in diversi locali la sua passione per la ristorazione. Conosciuto al grande pubblico come vincitore del Grande Fratello 11, Andrea è anche attore. Collabora negli anni con diversi ristoranti giapponesi acquisendo una grande esperienza specialmente nella cultura del sushi; attualmente è executive chef di alcuni hotel in Italia dove porta avanti la sua cucina impostata su un connubio tra ingredienti, tecniche e tradizioni giapponesi ed italiane.
Coltiva da sempre un’innata passione per la cucina, e inizia la sua esperienza nel campo a 19 anni a Parigi, collaborando anche alla realizzazione di diversi eventi per la Camera di Commercio italiana in Giappone.
Andrea Cocco Hirai ama anche scoprire il mondo e ciò che riservano le tradizioni gastronomiche di paesi diversi: è per questo che sceglie di trascorrere alcuni periodi del suo percorso di vita e professionale tra Tokyo, Hong Kong, Bangkok e New York, dove sperimenta in diversi locali la sua passione per la ristorazione. Conosciuto al grande pubblico come vincitore del Grande Fratello 11, Andrea è anche attore. Collabora negli anni con diversi ristoranti giapponesi acquisendo una grande esperienza specialmente nella cultura del sushi; attualmente è executive chef di alcuni hotel in Italia dove porta avanti la sua cucina impostata su un connubio tra ingredienti, tecniche e tradizioni giapponesi ed italiane.
