CORSO TORTE RUSTICHE

Le torte rustiche sono piatti che coniugano semplicità e creatività: perfette come antipasto, portata principale o pietanza “furba” per i pasti fuori casa, si adattano a ogni occasione e stagione, grazie alla possibilità di combinare impasti diversi con infiniti ripieni, sempre personalizzabili.

In questo percorso culinario esploreremo insieme una delle preparazioni più versatili e amate della cucina casalinga, caratterizzata da una straordinaria varietà di sapori e consistenze.

Il corso è suddiviso in tre moduli per accompagnarvi gradualmente nella realizzazione delle vostre torte rustiche, dalle tecniche di base fino alle preparazioni più elaborate.

Nel primo modulo ci concentreremo sugli impasti di base: esploreremo tecniche e segreti per ottenere sfoglie friabili diverse, impasti leggeri e croccanti che fanno da base alle nostre torte rustiche.

Il secondo modulo è dedicato alle torte rustiche scoperte, dove vedremo come arricchire queste basi con verdure, salumi, formaggi ed altri ingredienti che esaltano il sapore autentico della cucina rustica.
In questo modulo, le combinazioni sono molteplici: si potrà imparare a bilanciare i sapori e a scegliere gli ingredienti giusti per creare risultati irresistibili.

Infine, il terzo modulo è dedicato alle torte rustiche chiuse, ispirate ad alcune preparazioni tradizionali italiane. Queste torte dal cuore morbido avvolto in una sfoglia croccante e dorata hanno radici antiche in molte regioni d’Italia, e ogni ricetta racconta una storia. Imparerete così a creare veri e propri capolavori di gusto, perfetti per una tavola conviviale e per stupire i vostri ospiti. Pronti a partire? Iniziamo insieme questo viaggio nel fantastico mondo delle torte rustiche: semplici, genuine e dal gusto inconfondibile!

Scopri il percorso formativo di Fabio Campoli dedicato alle Torte Rustiche

    1. PROMO TORTE RUSTICHE

      ANTEPRIMA GRATUITA

    2. INTRODUZIONE TORTE RUSTICHE

      ANTEPRIMA GRATUITA

    3. DISPENSA INTRODUTTIVA TORTE RUSTICHE

      ANTEPRIMA GRATUITA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: PASTA SFOGLIA

    2. PASTA SFOGLIA

    3. DISPENSA LEZIONE 2: PASTA BRISÉE

    4. PASTA BRISÉE

    5. DISPENSA LEZIONE 3: PASTA MATTA

    6. PASTA MATTA

    7. DISPENSA LEZIONE 4: PASTA FROLLA DOLCE SALATA

    8. PASTA FROLLA DOLCE SALATA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: TORTA RUSTICA TRADIZIONALE

    2. TORTA RUSTICA TRADIZIONALE

    3. DISPENSA LEZIONE 2: TORTA VEGETARIANA ARCOBALENO

    4. TORTA VEGETARIANA ARCOBALENO

    5. DISPENSA LEZIONE 3: CRISPY CARBONARA

    6. CRISPY CARBONARA

    1. DISPENSA LEZIONE 1: TORTA VALDOSTANA

    2. TORTA VALDOSTANA

    3. DISPENSA LEZIONE 2: TORTA LAZIALE CON SCAROLA

    4. TORTA LAZIALE CON SCAROLA

    5. DISPENSA LEZIONE 3: TERRINA DI CARNE IN CROSTA

    6. TERRINA DI CARNE IN CROSTA

    1. DISPENSA COMPLETA CORSO TORTE RUSTICHE

    1. TORTE RUSTICHE: ESAME PRATICO

Corso Torte Rustiche

  • €99,00
  • 26 lezioni
  • 2 ore di contenuti video

INTRODUZIONE AL CORSO TORTE RUSTICHE
DI FABIO CAMPOLI

In questo corso esploreremo le tecniche fondamentali per creare torte rustiche partendo dagli impasti base.
Dalla scelta delle materie prime, come farine, liquidi e grassi, passeremo alla preparazione di pasta sfoglia, brisée, frolla dolce e salata, fino alle paste matte e all’olio.
Scoprirai vari metodi di lavorazione, sia a caldo che a freddo, per ottenere basi croccanti, friabili e versatili. Attraverso esempi pratici come quiche multistrato, torte salate con ricotta e vegetali, terrine tradizionali e molto altro, imparerai a realizzare torte rustiche perfette per ogni occasione.

CORSO 1: IMPASTI DI BASE

Nel primo modulo approfondiremo gli impasti di base per torte rustiche, esplorando tecniche e segreti per realizzare sfoglie friabili, leggere e croccanti. Studieremo anche la tecnica della pasta sfoglia, della pasta brisée, della pasta matta all’olio e della pasta frolla dolce-salata, per creare basi perfette per torte salate e rustiche, adatte a ogni occasione.

TECNICA PASTA SFOGLIA

In questa prima lezione affronteremo la preparazione della pasta sfoglia nel modo più tradizionale, con alcuni consigli per dirigere il proprio risultato finale.

TECNICA PASTA SFOGLIA

TECNICA PASTA BRISÉE

Siamo pronti a cimentarci insieme nella preparazione della pasta brisée seguendo il metodo della sabbiatura, per parlare poi delle sue diverse varianti di realizzazione.

TECNICA PASTA BRISÉE

TECNICA PASTA MATTA ALL’OLIO

In questa lezione affronteremo la preparazione della “pasta matta”: solo farina, olio e sale danno vita a risultati diversi a seconda della lavorazione a freddo o a caldo.

PASTA MATTA ALL’OLIO

TECNICA PASTA FROLLA DOLCE-SALATA

La pasta frolla per una torta rustica salata? Proprio così: è quel che accadeva all’origine della realizzazione dei “pasticci” in epoca medievale. Ecco la mia versione!

CINNAMON ROLLS

CORSO 2: TORTE RUSTICHE APERTE

Il secondo modulo è dedicato alle torte rustiche scoperte, con un focus su come arricchire le basi degli impasti di base utilizzando verdure, salumi, formaggi e altri ingredienti che valorizzano il sapore autentico della cucina rustica. Scoprirai come bilanciare i sapori, scegliere gli abbinamenti perfetti e creare torte rustiche irresistibili, ideali per ogni occasione.

TORTA RUSTICA TRADIZIONALE

Tutti pronti a preparare la più classica versione di torta rustica. Utilizzeremo la base della pasta sfoglia, che farciremo con un composto a base di uova e panna personalizzabile con l’aggiunta di altri ingredienti.

TORTA RUSTICA TRADIZIONALE

TORTA VEGETARIANA ARCOBALENO

Croccantezza fuori e morbida dentro, dal colore intenso e dal sapore inatteso e speciale: è la mia torta vegetariana arcobaleno, che prepareremo insieme con l’impasto della pasta frolla dolce-salata e un composto di farcitura polivalente a base di ricotta.

TORTA VEGETARIANA ARCOBALENO

TORTA CRISPY CARBONARA

Tradizione in innovazione: è il caso della mia Crispy Carbonara, una torta salata realizzata con una base di pasta matta e farcita con gli stessi sapori e consistenze della pasta alla carbonara. Una ricetta che è un successo assicurato: provare per credere!

TORTA CRISPY CARBONARA

CORSO 3: TORTE RUSTICHE CHIUSE

Infine, il terzo modulo si concentra sulle torte rustiche chiuse, ispirate alle ricette tradizionali italiane. Queste preparazioni, con il loro cuore morbido racchiuso in una sfoglia croccante e dorata, rappresentano un autentico viaggio nella cucina regionale. Ogni ricetta porta con sé una storia unica, fatta di sapori e tradizioni. Imparerai a creare veri e propri capolavori di gusto, perfetti per una tavola conviviale e per sorprendere i tuoi ospiti con piatti che uniscono semplicità e raffinatezza.

TORTA VALDOSTANA

In questa lezione prepareremo una torta rustica super golosa, che prende spunto dalla tradizione valdostana: al suo interno ritroveremo il prosciutto cotto abbinato all’intramontabile gusto della Fontina DOP.

TORTA VALDOSTANA

TORTA LAZIALE

Ecco una lezione che prende spunto dalla tipica tiella preparata lungo le coste del sud del Lazio: utilizzeremo la pasta matta per ottenere una speciale torta rustica dal gusto marittimo, farcita con scarola brasata, olive e polpo.

TORTA LAZIALE CON SCAROLA, OLIVE E POLPO

TERRINA DI CARNE IN CROSTA

Concludiamo questo corso realizzando insieme una terrina di carne in crosta, per una ricetta sempre regale da servire in tavola.

TERRINA DI CARNE IN CROSTA