Stefano Ferrara è un maestro del gelato artigianale, noto per la sua attenzione alla qualità e innovazione. Dopo aver aperto Pinguino Gelateria Naturale a Roma nel 2007, ha lanciato Gelato Lab nel 2021 e Formaessenza nel 2024, introducendo prodotti innovativi come il Kelato® privo di zuccheri. Riconosciuto con premi come i TRE CONI del GAMBERO ROSSO, Stefano è anche un consulente e formatore di spicco nel settore, collaborando con chef e pasticceri per migliorare tecniche e processi produttivi. Su Club Academy insegna il corso di Gelato Artigianale Contemporaneo, trasmettendo la sua passione e competenza agli studenti.