Professionista poliedrico nel mondo della cucina, possiede una profonda esperienza come consulente e formatore.
È stato socio fondatore di Cibology, un gruppo di lavoro interdisciplinare creato con i proff. Carlo Cannella, Luigi Cazzola e Davide Cassi, nonché co-fondatore del Food Design Studio di Milano insieme a Paolo Barichella e docente di Tecnologie alimentari presso l’Università degli studi di Parma.

Ha iniziato il mestiere di cuoco a soli 14 anni, lasciando l’Italia per andare a lavorare prima in Germania, poi in Svizzera, Inghilterra, Francia e Stati Uniti, anche su navi da crociera. All’apice della sua maturità professionale ha scoperto la vocazione per la ricerca, lo sviluppo e l’innovazione nel mondo culinario, ridefinendosi nella sua nuova figura di ‘R&D Cooking Director’.
È autore di una decina di libri, tra i quali l’ultimo, La nuova cucina regionale, è un viaggio fra i sapori del territorio, rivisitati in modo nuovo e contemporaneo. Tra i suoi libri il volume Tutto in forno ha una sezione completamente dedicata alle cotture a bassa temperatura, che sarà parte degli argomenti trattati nel corso.
Carcangiu collabora inoltre con alcune tra le più importanti testate di enogastronomia in Italia.La sua filosofia in cucina non mira alla realizzazione di piatti costosi per le poche persone che se lo possono permettere, né tantomeno piatti di bassa qualità per le masse: ritiene invece importante cercare di offrire la miglior qualità possibile per ogni tipo di budget, definendo questo suo obiettivo come “La Cucina del Buon Senso”, ossia una cucina buona da assaporare e allo stesso tempo realizzata secondo logiche intelligenti.
Consulente di molte aziende ed enti in ambito di nutrizione e cucina, ha grande considerazione per le materie prime e per il loro utilizzo ed è attento a una cucina gustosa e sana nel rispetto del professionista e dei consumatori.