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CLUB ACADEMY

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ZUPPE MINESTRE CREME E VELLUTATE

Un corso guidato dallo chef Giancarlo Schettini per studiare le tecniche storiche di minestre, zuppe, creme e vellutate: fondamenta della cucina tradizionale e punto di partenza per ogni preparazione professionale.   3 ore
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ACCADEMIA DI CUCINA FRANCESE 2: SALSE FONDI E SECONDI

Perfeziona la tua tecnica con un percorso avanzato di cucina francese. Scopri i segreti di questa tradizione e crea piatti raffinati che esaltano gusto ed eleganza. Un viaggio unico tra tecnica e creatività per affinare il tuo talento in cucina.   6,5 ore
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FRITTO IN PASTICCERIA

Scopri il Fritto in Pasticceria con il Maestro Armando Palmieri. Un percorso completo sulle tecniche di frittura per dolci e salati, dalla tradizione all’innovazione, per ottenere risultati leggeri, croccanti e perfetti.   5 ore
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TORTE RUSTICHE

Scopri il corso del maestro Fabio Campoli dedicato alle torte rustiche. Impara a creare impasti friabili, croccanti e leggeri, fondamentali per realizzare torte salate uniche.   2,5 ore
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LIEVITATI FATTI IN CASA

L'obiettivo di questo corso è imparare a preparare lievitati da forno utilizzando utensili casalinghi. Esploreremo bilanciamenti, tecniche e una vasta gamma di impasti, fornendo le basi per raggiungere una vera autonomia nella creazione dei lievitati   5 ore
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IMPASTO GNOCCHI

In questo corso si potranno esplorare le migliori tecniche perpreparare gnocchi perfetti, sulla base di ricette che si tramandano da generazioni e variano di regione in regione.   4 ore
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ACCADEMIA DI CUCINA FRANCESE

Studia la cucina francese con l'aiuto dello chef Giuseppe Franco ora docente alla prestigiosa École Alain Ducasse a Parigi.   7 ore
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PANE AMORE E FANTASIA

Sara Papa svela tutti i segreti della lievitazione, in esclusiva su Club Academy tutte le puntate di Pane Amore e Fantasia.   13 ore
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ACCADEMIA MONTERSINO

A scuola di Cucina con Luca Montersino. In esclusiva su Club Academy tutte le 60 puntate del famosissimo format Accademia Montersino.   47,5 ore
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SUSHI

Studiamo con il maestro Andrea Cocco l'arte del Sushi: impareremo le tre declinazioni di base più conosciute, ovvero sashimi, nigiri e hosomaki.   2 ore
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GELATO ARTIGIANALE CONTEMPORANEO

Arte e scienza del gelato artigianale di alta qualità. Sono Stefano Ferrara, un artigiano contemporaneo e vi guiderò con il mio corso Gelato Artigianale attraverso un viaggio affascinante che unisce tradizione e innovazione tecnologica.   2,5 ore
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MARMELLATE CONFETTURE E CONSERVE

Tecniche e segreti per preparare marmellate, conserve e confetture artigianali. Tutto con l'aiuto della docente Camilla Monteduro.   3,5 ore
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PIZZA IN TEGLIA

La pizza in teglia è uno dei capi saldi della lievitazione e della panificazione nella cucina italiana. Liliana D'Urso docente di panificazione presenta il suo corso sulla Pizza in Teglia su Club Academy.   2 ore
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BILANCIAMENTI IN PASTICCERIA

Impara a ragionare come un pasticcere! Con l'aiuto della Pastry Chef Sara Torresi studieremo i bilanciamenti in pasticceria.   4 ore
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PASTICCERIA SENZA ZUCCHERO 2

La pasticceria senza Zucchero 2 di Manuel Marzari: una serie di dolci creati per chi ha un’intolleranza o un’allergia o per chi semplicemente non vuole rinunciare ad un dolce ma vuole nutrirsi con consapevolezza.   2,5 ore
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CUCINA MOLECOLARE

Con l'aiuto del Docente Davide Damiano iniziamo un nuovo percorso di studi dedicato alla Cucina Molecolare.   4,5 ore
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BACCALÀ E STOCCAFISSO

Attraverso il corso, gli studenti impareranno non solo a distinguere i due prodotti ma anche a riconoscere la qualità e a preparare piatti tradizionali e innovativi, svelando i segreti di una corretta reidratazione e salatura.   2 ore
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RADICCHIO

In questo corso apprenderete tecniche e segreti per il migliore utilizzo del radicchio in cucina. Scoprirete nuove consistenze, cotture e fragranze che il radicchio può rivelarvi dagli antipasti ai dolci.   1 ore
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PASTICCERIA PIEMONTESE

In questo corso intitolato 'La Pasticceria Piemontese', vi condurrò attraverso la preparazione e la presentazione dei grandi classici della pasticceria piemontese.   1,5 ore
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PASTICCERIA SENZA ZUCCHERO

Scopri l'arte della pasticceria senza zuccheri con il docente Manuel Marzari. Tecniche creative, sostituzioni intelligenti e gusti deliziosi, adatti anche a chi deve evitare lo zucchero in pasticceria e non solo.   2,5 ore
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PASTICCERIA FACILE

Inizia il tuo viaggio nel mondo della Pasticceria di base con un percorso interattivo di 6 settimane. Obiettivo: rivoluzionare e stravolgere la tua idea di pasticceria.   18 ore
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DOLCI DI NATALE

Questo corso dei Dolci di Natale è tutto dedicato alla pasticceria classica del Natale. Otto grandi classici natalizi da preparare insieme step by step per stupire i vostri ospiti a tavola.   2 ore
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PANDORO ARTIGIANALE

Matteo Dolcemascolo presenta il suo corso interamente dedicato al Pandoro Artigianale.   1 ore
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ACCADEMIA DEL RISO

L'Accademia del Riso: Esplora il mondo del riso, dalle sue varietà alle lezioni, in un viaggio culinario straordinario.   5,5 ore
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TIRAMISÙ

Unisciti al corso online Tiramisù di Sara Torresi. Impara basi, tecniche avanzate e rivisitazioni contemporanee di questo iconico dessert italiano. Perfetto per principianti ed esperti.   4,5 ore
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ACCADEMIA DEL PANE SENZA GLUTINE

Utilizzando esclusivamente farine in purezza, Benedetto Patti presenta la sua Accademia del Pane. Pane, pizze e focacce con una tecnica Gluten Free unica. Accedi a spiegazioni uniche derivate da anni e anni di studio.   7,5 ore
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ACCADEMIA DELLE CARNI 2

Un viaggio attraverso i segreti del pollo e del maiale. Tecniche, segreti e preparazioni professionali che Fabio Campoli sarà trasmettervi. Benvenuti nell'accademia delle carni.   5 ore
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PIZZE E FOCACCE

Pizze e le focacce sono due capisaldi della lievitazione e della panificazione, con questo corso vi aiuterò a capire i segreti e i trucchi per rendere non solo le ricette irresistibili, ma soprattutto di alta digeribilità.   2,5 ore
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COLOMBA ARTIGIANALE

La regina dei lievitati italiani spiegata passo passo da Salvatore Gabbiano. Scopri i segreti che rendono la Colomba Pasquale uno dei dolci più apprezzati, ma anche più complicati da preparare.   1 ore
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PASTICCERIA SENZA GLUTINE

Benedetto Patti presenta il suo corso di Pasticceria senza Glutine utilizzando farine in purezza. Un percorso formativo focalizzato sullo studio delle materie prime che renderanno la vostra pasticceria senza glutine di un altro livello.   6 ore
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PASTICCERIA NAPOLETANA

Salvatore Gabbiano presenta il suo corso dedicato alla Pasticceria Napoletana   2,5 ore
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AGNELLO

Conoscenza della materia prima, esperienza e costante sperimentazione: da questi elementi parte il percorso didattico dell’Accademia delle Carni curata da Fabio Campoli.   3 ore
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HAMBURGER

Corso online Hamburger: di carne, di pesce e di verdure, con l'aiuto di Mattia Poggi scopriremo i segreti di un perfetto hamburger.   2,5 ore
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TORTE PER LE FESTE

In questo corso lo chef Alessandro Capotosti, pastry chef del Cafè Hungaria a Roma, vi guida alla realizzazione di grandi classici della pasticceria rivisitati per le feste.   1,5 ore
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COTTURA A BASSA TEMPERATURA E SOTTOVUOTO

Scopri le tecniche della cottura a bassa temperatura e sottovuoto con la docenza del maestro Roberto Carcangiu.   2,5 ore
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PASTICCERIA SICILIANA

Santi Palazzolo ci presenta su Club Academy il suo corso online sulla Pasticceria Siciliana.   4 ore
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ACCADEMIA DI PASTICCERIA FRANCESE

Un viaggio attraverso l'arte della pasticceria francese. Impariamo insieme a Giuseppe Solfrizzi il risultato di secoli di tecniche e segreti della pasticceria francese.   10 ore
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PASTICCERIA DA COLAZIONE

Partecipa al corso online di Alessandro Capotosti dedicato alla Pasticceria da colazione.   2 ore
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SCUOLA DI ALTA CUCINA: IGLES CORELLI

Igles Corelli presenta il suo primo corso online di Alta Cucina per Club Academy. Scopriremo i suoi approcci alla cucina che lo hanno portato ad essere uno degli Chef più seguiti e ammirati nel palcoscenico italiano.   3,5 ore
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LA CUCINA DI BASE 4: DOLCI E DESSERT

Patrizia Forlin presenta Dolci e Dessert, un corso base per muovere i primi passi nel mondo della pasticceria.   2 ore
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INSALATISSIME

Mattia Poggi presenta il suo speciale 'insalatissime' su Club Academy   3 ore
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PASTICCERIA TOSCANA

Pasticceria Toscana di Paolo Sacchetti, un percorso formativo che ripercorre la tradizione della pasticceria Toscana.   3,5 ore
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TAPAS

Mattia Poggi presenta il suo corso online interamente dedicato alle Tapas   2 ore
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PASQUA SALATA

Mattia Poggi presenta lo speciale Club Academy dedicato ai piatti tradizionali salati di Pasqua.   3 ore
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ECCELLENZE ITALIANE: LEGUMI E CEREALI

Club Academy presenta il nuovo speciale sulle eccellenze italiane, dedicato alla cucina di legumi e cereali interi.   4 ore
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ACCADEMIA DI PASTICCERIA 4: I SEMIFREDDI

Con il corso semifreddi siamo giunti alla quarta Accademia di Pasticceria con il Maestro Luca Montersino. Tecnica, lavagna e bilanciamenti per scoprire il fantastico mondo delle creme servite a -18°C.   6,5 ore
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FRITTI E FRITTELLE

Mattia Poggi presenta il suo corso sui fritti e frittelle di Carnevale.   2,5 ore
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LA CUCINA DI BASE 3: SECONDI E CONTORNI

Patrizia Forlin presenta il suo terzo corso di cucina di base dedicato ai secondi e contorni.   5 ore
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I MAESTRI DELLA PIZZA: MARCO QUINTILI

Marco Quintili presenta il suo primo corso online sulla pizza, vi accompagnerà in questo percorso attraverso video lezioni, dispense, esame e certificato finale.   2 ore
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FRITTI E PASTELLE

Mattia Poggi presenta il suo corso online su fritti e pastelle. Avrete a disposizione un percorso formativo in cui Mattia vi rivelerà trucchi e segreti per ottenere una frittura croccante e gustosa.   3 ore
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PAELLA

Mattia Poggi vi presenta uno speciale dedicato alla PAELLA. Preparare una buona paella richiede molte accortezze a partire dalla scelta del riso, alla cottura dello stesso fino alle decorazioni ed all'inserimento degli ingredienti al momento giusto.   2,5 ore
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ACCADEMIA DI PASTICCERIA: GLASSE E DECORAZIONI

Gianluca Aresu presenta la sua seconda Accademia di Pasticceria su Club Academy, questa volta interamente dedicata alle glasse e decorazioni.   2,5 ore
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LIEVITO MADRE

Giuliano Pediconi, maestro della panificazione Italiana, ci propone la sua seconda Accademia del Pane, un percorso formativo tra teoria e pratica sul lievito naturale e la sua applicazione nella panificazione.   5,5 ore
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ACCADEMIA DI PASTICCERIA DENIS DIANIN

Denis Dianin presenta la sua prima Accademia di Pasticceria su Club Academy. Scopriremo il lievito madre in Pasticceria, la tecnica della Vasocottura e le frolle, soffermandoci su tecniche e bilanciamenti.   5 ore
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FUNGHI

Mattia Poggi ci propone uno speciale interamente dedicato ai FUNGHI.Vedremo come riconoscerli, pulirli, tagliarli, conservarli, e soprattutto cucinarli.   2,5 ore
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DESSERT AL PIATTO

Club Academy presenta il corso di pasticceria di Loretta Fanella dedicato ai Dessert al Piatto. Abbinamento di gusti, consistenze, forme e colori sono solo alcuni degli elementi che distinguono Loretta Fanella nel panorama della Pasticceria   4 ore
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POKE BOWL

La ‘’Poke Bowl’’ è un piatto unico, tipico della cucina Hawaiana a base di pesce crudo tagliato a cubetti e accompagnato da verdure, riso e frutta.   2,5 ore
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CROSTATINE MONOPORZIONE

Giuseppe Manilia, un artista della pasticceria, presenta per Club Academy il suo corso di 8 videolezioni sulle diverse tipologie di pasta frolla sablèe. Vedremo passo passo la preparazione di crostatine monoporzione innovative.   2,5 ore
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LE COLAZIONI

Con Andrea Di Fabio entriamo nel mondo della pasticceria da colazione. Un connubio tra teoria e pratica per preparare una colazione sana, nutriente, equilibrata e soprattutto golosa.   3 ore
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PANINI GOURMET

Mattia Poggi propone per Club Academy un corso dedicato alla costruzione del Panino, dove vedremo come dal pane e da singoli ingredienti si possa arrivare alla realizzazione di un prodotto 'Gourmet'.   2,5 ore
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ETOILE ACADEMY CUCINA

Etoile Academy Cucina: un'Accademia della Cucina strutturata in 4 corsi diretti da 4 illustri Chef del Campus Etoile Academy. Un totale di 46 video lezioni per offrirvi un percorso formativo dedicato alla cucina nella sua più ampia espressione.   11 ore
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ETOILE ACADEMY PASTICCERIA

Etoile Academy Pasticceria un percorso formativo studiato e prodotto all'interno dello Storico Campus Etoile di Tuscania (VT) ora disponibile su Club Academy.   9 ore
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GELATO ARTIGIANALE

Avrete a disposizione 20 video lezioni divise in 4 sezioni: gelati base, gelati, sorbetti e granite per imparare l'arte del gelato artigianale da fare a casa.   2 ore
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PASTICCERIA GRATIS

Con Luca Montersino, Leonardo di Carlo, Gino Fabbri e Gianluca Aresu ti diamo il benvenuto nel primo corso di pasticceria gratis.   1,5 ore
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IL PESTO

Impareremo come fare un pesto fresco con un autentico mortaio e pestello. In queste 10 video lezioni realizzeremo 10 diversi tipi di pesto abbinati a 10 ricette saporite e profumate proprio come questa salsa.   2,5 ore
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LA CUCINA DI BASE 2: I PRIMI

Patrizia Forlin presenta il suo secondo corso di cucina di base un percorso di 20 videolezioni per scoprire passo passo la preparazione dei primi piatti: minestre, riso e pasta   3,5 ore
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ACCADEMIA DEL PESCE

Accademia del Pesce   13 ore
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LA CUCINA SICILIANA

Un itinerario del gusto tra materie prime e piatti della tradizione declinati in 30 video lezioni divise in quattro sezioni: street food, antipasti, primi e secondi piatti ed infine gli intramontabili dolci.   7,5 ore
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LA CUCINA ROMANA DI FABRIZIO SEPE

Ricca, abbondante, gioiosa: sono certamente questi gli aggettivi che ancora oggi descrivono al meglio la cucina romana e dei suoi dintorni   6,5 ore
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LA CUCINA GLUTEN FREE

Sono Marcello Ferrarini e vi do il benvenuto nella mia cucina, una cucina senza glutine ma ricca di passione, sapori e colori, un mondo gluten free anzi 'diversamente gourmet' come a me piace definirlo.   6,5 ore
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DOLCI DECORAZIONI DI FRANCESCA SPERANZA

‘’Dolci decorazioni’’ un corso base composto da 20 lezioni, ricco di tecniche e consigli per diventare perfetti decoratori.   4 ore
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ACCADEMIA DEL PANE 2 DI GIOVANNI GANDINO

Giovanni Gandino Presenta la sua seconda Accademia del Pane, dedicata interamente ai pani regionali italiani.   3,5 ore
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ACCADEMIA DELLE CARNI DI FABIO CAMPOLI

Conoscenza della materia prima, esperienza e costante sperimentazione: da questi elementi parte il percorso didattico dell’Accademia delle Carni curata da Fabio Campoli.   12,5 ore
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ACCADEMIA DEL PANE DI GIULIANO PEDICONI

Docente di panificazione e consulente di importanti aziende italiane ed estere nel settore della panificazione. Le sue tecniche sugli impasti sono il frutto di anni di esperienza e di un talento fuori dal comune.   7,5 ore
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ACCADEMIA DI PASTICCERIA 3 LUCA MONTERSINO

Vi presento la mia Terza Accademia interamente dedicata ai ‘’Lievitati per la prima colazione’’ attraverso lo studio e la sperimentazione delle tecniche e delle materie prime.   3 ore
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I DOLCI DI CARNEVALE

Vuoi conoscere la preparazione dei dolci di Carnevale? Vi insegnerò attraverso video lezioni e dispense professionali i segreti dei migliori. Facili, veloci e con risultato assicurato.   2,5 ore
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LA CUCINA DI BASE DI PATRIZIA FORLIN

Nel Corso di Cucina di Base ho cercato di costruire un programma chevada a toccare i punti fondamentali della cucina per creare prerequisiti e competenze graduali.   4 ore
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ACCADEMIA DI PASTICCERIA 2 LEONARDO DI CARLO

Questa accademia, la mia seconda, è dedicata alla pasticceria da tè, base fondamentale della pasticceria italiana.   4 ore
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ACCADEMIA DI PASTICCERIA 2 DI LUCA MONTERSINO

Accademia di Pasticceria 2 di Luca Montersino. In questa seconda accademia, applicheremo le basi della pasticceria applicandole alle torte classiche italiane e internazionali.   5,5 ore
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PANETTONE FATTO IN CASA

Come fare il panettone? Ecco come preparare il panettone a casa grazie ai consigli di Valeria e Gino Fabbri   3 ore
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SCUOLA DI ALTA CUCINA MAX MASCIA

Scuola di Alta Cucina Max Mascia: Ecco la prima scuola di cucina di Massimiliano Mascia 2 Stelle Michelin per il ristorante San Domenico.   1,5 ore
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CONVIVIO CON VINO

La degustazione di vini online che diventa reale   5,5 ore
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ACCADEMIA DI PASTICCERIA DI VALERIA E GINO FABBRI

Accademia di pasticceria di Valeria e Gino Fabbri. Un corso di pasticceria online creato dall'esperienza di Gino e dall'evoluzione di Valeria Fabbri.   6 ore
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CLUB ACADEMY LIVE

Club Academy Live: tutti i replay delle dirette live di Club Academy disponibili On Demand per tutti gli abbonati.   44 ore
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ACCADEMIA DI PASTICCERIA LEONARDO DI CARLO

Questa prima Accademia di Pasticceria si articola in 2 corsi dedicati ai Dolci da Forno e ai Dolci Cremosi. Si tratta di un primo approccio alla tecnica e nuova filosofia messa in atto nel suo laboratorio e nella sua scuola.   5,5 ore
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ACCADEMIA DEL PANE

Accademia del Pane di Giovanni Gandino: video unici, dispense professionali, discussioni interattive, quiz di apprendimento e test finale per conquistare il tuo personale certificato dell'Accademia del Pane.   7 ore
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ACCADEMIA DI PASTICCERIA

Entra nella prima Accademia di Pasticceria di Luca Montersino. Oltre 90 video lezioni + Dispense stampabili da vedere tutte le volte che vuoi. Impara da oggi la vera arte della Pasticceria con il miglior maestro che hai sempre sognato.   28 ore
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ACCADEMIA DELLE STAGIONI

Pensatemi come un esclusivo personal coach di cucina, forte di anni d’esperienza nella formazione intesa in senso classico. Saranno ben 180 le lezioni di cucina online, divise in 15 corsi, nella mia Accademia delle Stagioni.   34,5 ore
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ACCADEMIA DELLA PASTA

Entra nella prima Accademia della Pasta on line in Italia, oltre 50 lezioni da vedere e rivedere tutte le volte che vuoi con la nostra Cristina Lunardini. Guarda i video, stampa le dispense e supera tutti quiz per ricevere il tuo attestato!   12 ore
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ACCADEMIA DEL CIOCCOLATO

L’Accademia del Cioccolato online si compone di ben 6 corsi. Avrai a disposizione 60 video lezioni in cui apprendere i segreti e le tecniche fondamentali per l’utilizzo del cioccolato in pasticceria.   15,5 ore
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I GRANDI CLASSICI DI DANIELE PERSEGANI

Daniele Persegani ti invita nella sua prima Cooking Class! 25 video ricette, accompagnate da dispense professionali, che percorrono i grandi piatti della tradizione Emiliana.   4 ore
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FITNESS IN CASA

Vi presento il mio programma di fitness fatto in casa. Si tratta di un vero e proprio percorso di allenamento quotidiano che possono seguire tutti. Basta un computer e qualche attrezzo casalingo e il gioco è fatto!   4 ore
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ACCADEMIA DEL BARBECUE: MASTER 1

Insieme a Claudio Nani parte il nostro viaggio nel mondo del barbecue per parlare e scoprire gli strumenti, i combustibili e gli accessori. Ma anche spezie e salse.   6 ore
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PASTICCERIA DI BASE

Pasticceria di base: video lezioni professionali per scoprire con Luca Montersino le basi della pasticceria. Un corso online per iniziare ad applicare le basi della Pasticceria.   7,5 ore
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FACILE CON GUSTO

Facile con Gusto in versione digitale. Avrai la possibilità di consultare tutta la library storica e ricevere ogni mese un nuovo magazine da sfogliare.
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CORSO TORTE CLASSICHE

Corso Torte Classiche: Sacher, Mozart, Apple Pie, Cherlotte, Operà e molte altre saranno le torte classiche che imparerai grazie a questo corso.   3,5 ore
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CORSO DOLCI DELLE FESTE

I dolci delle feste, scopri insieme a Gianluca Aresu i dolci di Natale, San Valentino, Pasqua e non solo in un corso online professionale.   3 ore
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CORSO LASAGNE E SFORMATI

Lasagne e Sformati: Cristina Lunardini in 10 video lezioni + 10 dispense professionali ci spiegherà la preparazione di lasagne, sformati, cannelloni, timballi e non solo   2,5 ore
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CORSO PASTE RIPIENE

Le Paste Ripiene: tortellini, cappelletti, tortelli, ravioli e non solo. 10 video lezioni e 10 dispense professionali da stampare per scoprire i segreti della pasta ripiena.   2,5 ore
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CORSO FUNGHI

In questo corso sui funghi affronteremo tanti argomenti, dalla conoscenza alle tecniche per cucinare i porcini, champignon, cardoncelli, galletti, ovoli e non solo   4 ore
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CORSO PATATE

Il tuo corso professionale sulle patate. Lezioni professionali per esplorare come un professionista tutto il mondo delle patate.   3,5 ore
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